Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Confiture de mangues

Le par Beatricedans Recettes de confituresLaisser un commentaire

Ingrédients:

  • 2 à 3 mangues
  • 400g de sucre roux
  • 2 citrons verts

Préparation :

  • Eplucher les mangues, et les couper en tranches puis en morceaux et peser pour obtenir 480g de chair.
  • Mettre dans la bassine à confitures avec le sucre, le zeste et le jus d’un citron vert et un verre d’eau.
  • Couper le deuxième citron vert en fines tranches et l’ajouter.
  • Faire cuire à feu moyen en remuant pendant 15 minutes environ.
  • Vérifier la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette bien froide, puis remuer l’assiette et si la confiture ne coule pas, c’est qu’elle est cuite.
  • Mettre en pot immédiatement.

Bain de friture, quelle température?

Le par Beatricedans Mes trucsLaisser un commentaire

Juste un petit rappel pour savoir à quelle température l’huile doit chauffer pour bien cuire.

à 120 degrés: on  fait frire des herbes ( persil, basilic, feuilles de céleri…) Au delà les feuilles perdent leur couleur.

à 150 degrés : on fait frire des pommes de terre vitelotte, des poireaux, des oignons, des pommes de terre paille.

à 170/180 degrés : on cuit des frites, des beignets…..

Sauce hollandaise

Le par Beatricedans Recettes de base, Recettes de saucesLaisser un commentaire

Une superbe sauce pour accompagner tous vos poissons….

Ingrédients :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1  coquille d’eau
  • 125g de beurre
  • 1 citron

Préparation:

  • Mettre le beurre dans une petite casserole à faire doux pour le faire clarifier.( écumer la surface)
  • Dnas un cul de poule, battre énergiquement les jaunes d’ oeufs  et l’eau avec un fouet en faisant des  8 pour faire rentrer de l’air.
  • Le mélange doit commencer à mousser et à monter en volume. Seulement après cette phase, mettre le cul de poule au bain- maire dans une casserole d’eau bouillante.
  • Continuer à fouetter tout le temps, la texture doit être équivalente à une mayonnaise. Attention : il faut retirer la casserole du feu de temps en temps, la préparation ne doit pas chauffer trop vite. En battant hors du feu, cela permet de monter en volume . En effet  l’eau  boue  à 100 degrés mais l’oeuf cuit à 64 degrés,  voilà pourquoi il faut alterner sur le feu et hors du feu pour monter le sabayon.
  • Ajouter hors du feu 2  pochons (petites louches) de beurre clarifié tiède versé en filet sur LE BORD DU CUL DE POULE (pas au centre, sinon la sauce va trancher) et remuer vivement à l’aide du fouet en faisant un cercle (o).   
  • Terminer par un filet de jus de citron, saler, poivrer et conserver hors du feu au bain marie.
  • A utiliser rapidement car cette sauce ne se réchauffe pas.