Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Sauce vierge

Le par Beatricedans Recettes de saucesLaisser un commentaire

Voici une sauce que j’adore avec le poisson cuit à la vapeur.

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Ingrédients :

  • 1/4 de jus de citron (vert de préférence)
  • 3/4 d’huile d’olive
  • 2 tomates
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 échalote ou un oignon frais

Préparation :

  • Ciseler très finement l’échalote ou l’oignon frais.
  • Monder les tomates puis les couper en dés.
  • Emincer les feuilles de basilic.
  • Dans un petit bol, mélanger tous les éléments et garder au frais jusqu’au service.
  • Suggestion : on peut ajouter un peu de gingembre pour corser le goût.

 

La crème de tartre

Le par Beatricedans (sans nom)Laisser un commentaire

Avez vous entendu parler de la crème de tartre? A quoi sert elle?

On peut l’utiliser :

  • lorsqu’on prépare un caramel, cela évite au caramel de cristalliser.
  • lorsqu’on bat des blancs en neige, cela les stabilise lors de la préparation des macarons, de mousse au chocolat,  des meringues par exemple.

Où la trouver?

je l’ai trouvée chez GDETOU

http://gdetou.com/

 

Huiles colorées

Le par Beatricedans Mes trucsLaisser un commentaire

Afin de décorer un plat, voici un petit truc : colorer ses huiles.

  • Pour obtenir une huile jaune fluo :

Faire chauffer de l’huile de colza à 130 degrés, ( ne pas monter au dessus car l’huile noircirait) puis ajouter hors du feu du curcuma ou du curry.
Lorsque l’huile a refroidi, la filtrer et attendre 24H. Vous obtiendrez de l’huile jaune fluo, qui se conserve sans problème.

  • Pour obtenir une huile rouge :

Faire chauffer de l’huile d’olive à 130-150 degrés, ajouter de l’échalote, une gousse d’ ail, une branche de thym et du concentré de tomates. Faire chauffer pendant une dizaine de minutes, filtrer et  laisser reposer 24 h. Vous aurez une huile rouge parfumée.

  • Pour obtenir une huile verte :

Passer au mixeur  de l’huile de colza (froide) avec un bouquet de ciboulette pendant quelques minutes afin le mélange chauffe et c’est cette action qui permettra de fixer le vert.
puis filtrer et réserver au froid 24 h.
On peut  aussi  mélanger  moitié ciboulette et moitié basilic (ou coriandre) ou remplacer la ciboulette par du persil (100 %).
Vous n’avez plus qu’à vous amuser maintenant!