Catégorie : Boulange

Brioche, fougasse…

Merveilles

Le par Beatricedans Boulange, Recettes DessertsLaisser un commentaire

Ce sont les beignets de mon enfance….

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 15g de sucre
  • 2 oeufs
  • le zeste de 2 citrons
  • 75 g de beurre
  • huile de tournesol

Préparation :

  • Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
  • Mélanger la farine, les œufs entiers, le sucre.
  • Ajouter le beurre fondu et le zeste des citrons.
  • Laisser reposer au frais la pâte pendant une heure.
  • Etaler la pâte sur une planche de travail en couche pas trop épaisse.
  • Découper des bandes de 5 cm à 8 cm.
  • Faire chauffer de l’huile de tournesol dans une sauteuse.
  • Frire.
  • Déposer sur du papier absorbant et rouler dans le sucre glace.
  • Servir.

Chaussons aux abricots

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pour le goûter…. et pour changer du traditionnel chausson aux pommes….

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Ingrédients :

  • une très bonne pâte feuilletée au beurre
  • 500g d’abricots frais
  • 1/2 citron
  • 2 cuil à soupe de sucre
  • sucre glace

Préparation :

  • Laver et couper les abricots en morceaux.
  • Dans une casserole verser les abricots, arroser de jus de citron et ajouter le sucre.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, puis laisser refroidir.
  • Etaler la pâte feuilletée et découper des cercles à l’aide d’un bol renversé.
  • Poser sur une plaque allant au four une feuille de  papier sulfurisé ou une feuille silpat.
  • Disposer au milieu de la compotée d’abricots, fermer le chausson, et les disposer sur la plaque du four.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Faire cuire au four préchauffé à 210° pendant 12 à 15 minutes, le chausson doit devenir bien doré, vérifier la cuisson en dessous du chausson.
  • Servir tiède ou froid.

Brioche à la fleur d’oranger

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Une belle brioche bien gonflée et parfumée à la fleur d’oranger pour les goûters…..

Ingrédients :

  • 25g de levure fraîche
  • 50g de lait frais
  • 450g de farine
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120g de beurre 
  • 5cl d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  • Faire tiédir le lait et délayer la levure dans le lait.
  • Verser la farine et les sucres dans la cuve du robot muni du crochet et commencer à mélanger.
  • Puis ajouter la levure.
  • Ajouter les oeufs un à un puis le beurre coupé en morceaux, et la fleur d’oranger.
  • Bien pétrir jusque la pâte se décolle des parois et forme une belle pâte lisse.
  • Couvrir la cuve  et laisser lever 3h,  la pâte doit doubler de volume. (Je tiédis 5mn mon four et je laisse la brioche gonfler à l’intérieur, four éteint).
  • Dégazer la pâte, puis la diviser en 8 boules
  • Beurrer légèrement un moule à cake et disposer les boules de pâte, laisser lever pendant 30 minutes.
  • Mélanger une cuillère de lait et une cuillère de sucre, passer au pinceau sur la brioche.
  • Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.
  • Laisser refroidir avant de démouler.