Catégorie : Boulange

Brioche, fougasse…

Petits palmiers

Le par Beatricedans Boulange, Recettes de petits gâteaux, sablésLaisser un commentaire

VIte fait, croustillant à souhait…… même s’ils ne sont pas parfaits, ils sont très bons….

Ingrédients :

  • Une bonne pâte feuilletée pur beurre
  • du sucre roux

Préparation :

  • Découper un rectangle dans la pâte feuilletée.
  • Saupoudrer de sucre roux et appuyer avec la paume de la main pour que le sucre adhère bien.
  • Rouler la pâte des deux côtés vers le centre, mettre au frais 1 heure.
  • Puis découper en tranches.
  • Les disposer sur une feuille silpat et resaupoudrer  légèrement de sucre
  • Faire cuire au four th 200 degrés pendant 15 minutes en les retournant à mi cuisson pour que ces palmiers soient bien caramélisés.
  • Laisser refroidir avant de déguster.

 

On peut aussi mélanger le sucre avec un peu de cannelle

Pain d’épeautre au levain

Le par Beatricedans BoulangeLaisser un commentaire

Absolument délicieux ….

j’ai repris la même recette que les petits pains au levain, j’ai juste remplacé la farine blanche par de la farine bio d’épeautre.

J’ai choisi de faire une boule que j’ai faite lever dans un moule à manqué, puis mise à cuire sans moule sur une plaque… je l’ai fait cuire 25 minutes à 220. degrés après l’avoir  fait lever toute la journée.

Petits pains maison au levain

Le par Beatricedans BoulangeLaisser un commentaire

c’ est la première fois que j en fais…je n avais que de la farine standard blanche… Je vais essayer les prochains à la farine d’épeautre que je viens de récupérer.  Je n’avais pas de levure fraîche par ces temps de confinement mais de la levure sèche de boulanger ( celle qui sert pour les brioches ) et je voulais faire des petits pains au levain.

Ingrédients :

  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 10g de sel
  • 30cl d’eau

Préparation :

  • Préparer le levain appelé Polish.
  • Dans un bol, verser la levure sèche avec 10cl d’eau tiède, bien la faire dissoudre en remuant avec une cuillère.
  • Ajouter 100g de farine,  mélanger, puis couvrir d’un film et laisser gonfler une heure au minimum près d’une source de chaleur.
  • Puis dans un robot muni de crochet verser la farine et le sel , bien mélanger, incorporer le polish et le restant d’eau, pétrir.
  • Arrêter lorsque la pâte se décolle bien des bords du bol du robot.
  • Retirer le crochet, la pâte doit être élastique, sinon rajouter un peu d’eau.
  • On peut très bien le faire avec les mains sans robot (Travailler pendant 10 mn en l’écrasant avec la paume de la main et en le repliant plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte soit élastique)
  • Recouvrir le bol de film ou d un torchon propre et laisser gonfler près d une source de chaleur, la pâte doit doubler.
  • Fariner le plan de travail, verser la pâte et  avec le poing dégazer la pâte en appuyant dessus.
  • Garder la pâte au réfrigérateur dans un récipient filmé pour le lendemain ( la pâte continue de gonfler)
  • Sortir la pâte,  fariner un plan de travail et les les mains, couper la pâte pour faire des boules.
  • Les disposer sur une plaque en les espaçant et laisser gonfler pendant 40mn ( cela permet de développer les alvéoles du pain)
  • Faire chauffer le four à 250 degrés ( pas de chaleur tournante) puis le baisser à 210/220 degrés selon les fours.
  • Inciser les boules légèrement avec la pointe d’un couteau.
  • Verser un peu d’eau dans le lèchefrite  en bas du four
  • Enfourner les pains au milieu du four pour 20mn selon la taille des pains ( ils doivent dorer et en tapant sous le pain cela sonne creux), laisser refroidir avant de déguster.