Kouglof

Une délicieuse brioche toujours appréciée….. Je n’avais pas assez de raisins lorsque je l’ai faite, mais je vais la refaire avec plus de raisins.

Ingrédients :

Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède dans le bol du robot muni de son crochet.
Ajouter l’oeuf, la farine, le sucre et en dernier le sel.
Commencer à mélanger pendant 15 minutes. La pâte doit se détacher des parois du bol.
Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et laisser tourner jusqu’à complète absorption.
Ajouter les raisins secs, mélanger et mettre la pâte en boule.
Recouvrir le bol de film étirable et laisser gonfler pendant 40 minutes dans le four préchauffé à 30 degrés.
Verser la pâte dans un moule à kouglof beurré et tapissé de quelques amandes effilées, couvrir de film étirable, remettre dans le four et laisser gonfler jusqu’au bord, environ 1H30 à 2H.
Sortir du four.
Faire chauffer le four th 190° pendant 10mn, puis enfourner, baisser la température du four à 180° et laisser cuire environ 20 à 25mn, le temps de dorer légèrement (vérifier avec la pointe d’un couteau que la pâte est cuite).
Démouler et saupoudrer de sucre glace.

Pains au lait

Idéal pour le goûter des enfants…. Avec ces quantités, j’ai réalisé 10 pains au lait.

Ingrédients :

Préparation :

Faire tiédir le lait, puis mélanger le sachet de levure de boulanger dans le lait.
Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel, mélanger puis ajouter le lait tiède.
Ajouter l’oeuf et pétrir pendant 3 minutes. (avec le crochet à brioche)
Ajouter le beurre coupé en dés au fur et à mesure et continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache complètement des bords de la cuve.
Mettre la pâte en boule dans la cuve, couvrir avec du film étirable ou un torchon propre et laisser gonfler dans un endroit tiède (soit dessus d’un radiateur, soit four préchauffé à 30 degrés puis éteint) pendant 2 heures.
Lorsque la pâte a bien gonflé, sortir la pâte du bol et la poser sur une plaque à patisserie, sur une feuille silpat.
Former des petits pains au lait de la taille souhaitée, sachant qu’ils vont gonfler.
Laisser pousser encore 1 heure dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 200°C.
Passer au pinceau un peu de lait ou de jaune d’oeuf mélangé à une goutte de lait.
Avec des ciseaux j’ai fait des petites entailles pour les décorer.
On peut saupoudrer de grains de sucre.
Faire cuire 15 minutes et laisser refroidir avant de servir.

appelée localement la fallue…

Ingrédients :

Préparation :

Dans la cuve d’un robot mélanger la farine, les œufs, le beurre, le sucre, la crème et mélanger doucement. Puis ajouter la levure émiettée.
Laisser pétrir pendant environ 8/10 minutes, la pâte doit bien se décoller des parois de la cuve.
Recouvrir d’un torchon propre ou d’un film étirable et laisser lever 2 h ( près d’un radiateur ou dans un four préchauffé à 30 degrés puis éteint , ceci pour aider la pâte à lever) puis mettre une nuit au réfrigérateur.
Sortir la pâte, couper la pâte en 2 et façonner 2 brioches allongées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir du torchon et laisser lever encore 2 h.
Badigeonner un peu de lait au pinceau sur les brioches.
On peut aussi avec une paire de ciseaux faire des petites entailles sur le dessus des brioches.
Faire cuire 25 mn dans un four préchauffé à 195 degrés.
Sortir et laisser refroidir avant de déguster.
J’ai même refait cette recette en remplaçant la crème par du mascarpone….. et c’était très bon.