Gratin de côtes de bettes au chèvre

Une très bonne association… ici servie avec un filet de poisson juste poché.

gratin cote de bette chevre

Ingrédients :

  • une belle botte de jeunes bettes 
  • 1 cuil à soupe de beurre
  • 1 verre de bouillon ou d’eau
  • 80g de crème fleurette
  • 80g de chèvre frais
  • 1cuil à soupe de fromage râpé

Préparation :

  • Choisir des côtes de bettes avec beaucoup de vert et peu de côtes. Après avoir bien nettoyé les légumes, couper le vert des feuilles en lanières et le blanc des tiges en petits morceaux.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter les légumes, les faire revenir quelques minutes sans les colorer, puis verser l’eau ou le bouillon et laisser cuire pendant 12 minutes.
  • Dans un saladier mélanger le chèvre frais et la crème, poivrer, ne pas saler car le fromage va saler et ajouter les légumes, bien mélanger.
  • Verser le tout  dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage râpé et passer au four th 180° pendant 15 minutes.

 

 

Gratin de butternut au bleu

Ingrédients :

  • 1 courge Butternut 
  • 100g de bleu ( des causses, fourme d’ambert, de montbrison, saint agur, roquefort au choix)
  • 15cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuil à soupe de graines de potiron grillées ou de noix

Préparation. :

  • Laver puis couper la butternut dans le sens de la longueur.
  • Retirer les graines avec une cuillère.
  • Disposer les moitiés des butternut dans un plat allant au four.
  • Avec une cuillère détacherr un peu délicatement la chair de la coque et la couper en gros dés, les remettre dans les coques.
  • Répartir le fromage sur les butternuts, poivrer et verser la crème fraîche.
  • Cuire au four th 170 degrés pendant une heure , la chair doit être fondante.
  • Couvrir à mi cuisson de papier d’aluminium les butternuts, pour éviter que le fromage ne grille trop
  • Saupoudrer de graines de potiron grillées ou de noix et servir aussitôt.

Flans aux poireaux et ricotta

Très bons petits flans de légumes auxquels on peut incorporer des dés de jambon blanc selon ses envies.

Ingrédients:

  • 250g de ricotta
  • 3 oeufs
  • 2 cuil à soupe de gruyère râpé
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 4  jeunes poireaux

Préparation :

  • Préparer les poireaux puis les couper en rondelles.
  • Verser l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les poireaux et laisser cuire 5 minutes en surveillant.
  • Dans un saladier mélanger les oeufs, la ricotta, le gruyère, saler, poivrer puis ajouter les poireaux, bien remuer.
  • Ajouter des dés de jambon blanc si vous le souhaitez.
  • Répartir la préparation dans  des moules à financiers beurrés.
  • Faire cuire au four préchauffé th 180° pendant 25 minutes environ.
  • Ces délicieux flans se dégustent tièdes.