Un gâteau type  génoise moelleux et garni de crème citron et de fraises bien parfumées….A préparer la veille….un régal

Ingrédients : 

pour le gâteau :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 125 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

pour la crème citron :

Préparation :

• Préparer la crème au citron : mélanger le jus de citron, le zeste râpé, les œufs, le jaune, le sucre dans un récipient et poser ce recipient au bain-marie.
• Battre avec un fouet pendant environ 10 minutres jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Retirer du bain-marie et remuer pour tiédir, puis  ajouter le beurre coupé en dés  en plusieurs fois en continant de battre pour bien l’incorporer.
• Garder cette crème citron au réfrigérateur.

• Préparation du gâteau : 
•  Séparer  les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.
• Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
• Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement. 
• Verser la pâte dans un moule à manqué beurrré et fariné ou tapissé d’une feuille de papier cuisson.
• Faire cuire au four préchauffé th 180 degrés pendant environ 20 minutes, puis sortir du four et laisser refroidir.

• Préparer le sirop :  faire bouillir l’eau, le jus de citron  et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Lorsque le gâteau a refroidi, le couper en deux dans l’épaisseur, puis imbiber de sirop avec un pinceau les 2 morceaux de gâteau.
• Montage du gâteau : 
• Tartiner la moitié du gâteau avec de la crème citron, disposer la moitié des fraises coupées en lamelles.
• Recomposer le gâteau, tartiner le couvercle du gâteau de crème citron ainsi que les pourtours du gâteau puis garder au frais.
• Le lendemain, décorer le gâteau du reste de fraises coupées en tranches.
• Servir le gâteau bien frais.