On fait toujours un crumble aux pommes ou poires, pourquoi pas à l’ananas, et remplacer la poudre d’amandes par de la noix de coco? J’aime beaucoup l’ananas rôti, il révèle plus le goût et le côté sucré du fruit.

Ingrédients :

• 1 ananas
• 75g noix de coco râpée
• 70g de sucre cassonade
• 100g de beurre
• 100g de farine
• pour la crème fouettée (facultatif)
• 20 cl de lait de coco
• 2 cuil à soupe de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Eplucher l’ananas et le couper en cubes.
• Les disposer au fond d’un plat.
• Mélanger grossièrement dans un saladier la noix de coco, le sucre, la farine et le beurre.
• Disposer la pâte à crumble sur l’ananas.
• Faire cuire au four 30 minutes au four à 180°puis laisser refroidir.
• Dans un saladier mélanger le lait de coco et le mascarpone, mettre au réfrigérateur minimum 30mn.
• Battre au fouet en crème fouettée, ajouter le sucre vanillé, conserver au frais.
• Servir le crumble tiède avec la crème fouettée à part.
• Suggestion : on peut remplacer la crème par une  boule de glace coco ou rhum raisins.