Très légère , cette charlotte est parfaite pour terminer un repas de fêtes…

• 400g de jus d’oranges pressées
• 1 sachet d’agar agar
• 180g de sucre
• 45g de jus de citron (environ 2 citrons)

Pour la mousse citron : 

• 1 citron non traité, zeste et 20g de jus
• 1 feuille de gélatine (1 feuille)
• 35g de sucre
• 150g de fromage blanc entier ( j’ai choisi du fromage blanc grec pour la tenue)
• 150g de crème fleurette entière

Pour le gâteau

• une  grosse boite de bons biscuits cuillère
• un peu de grand Marnier mélangé au jus d’une demi orange

Pour la décoration :

• 1 pamplemousse rose
• 2 oranges
• quelques grains de raisins noirs

Préparation :

La gelée d’agrumes :

• Dans une petite casserole verser les jus d’oranges et de citrons, le sucre, la poudre d’agar agar et bien remuer.
• Faire chauffer doucement puis verser dans un plat de diamètre inférieur à la taille du moule de charlotte, faire prendre au frais.

• Prélever le zeste du citron, puis presser pour récuperer le jus dans une petite casserole.
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
• Chauffer le jus de citron. Hors du feu,  incorporer  la gélatine égouttée et la faire dissoudre complètement.
• Dans une jatte, mélanger le sucre, le zeste de citron et le fromage blanc puis incorporer le contenu de la casserole.
• Monter la crème en chantilly et mélangez la délicatement à l’appareil au citron.
• Garder au frais.

• Tapisser un moule à charlotte de film étirable.
• Préparer dans une coupelle le mélange grand Marnier jus d’orange.
• Tremper rapidement les biscuits dans  le jus et tapisser les bords et le fond du moule à charlotte avec les biscuits, coté sucré à l’extérieur.
• Démouler la gelée d’agrumes et la couper dans le sens de l’épaisseur.
• Verser une couche de crème au citron, répartir de la gelée d’agrume , puis le reste de mousse.
• Finir en repliant les bouts de biscuits qui dépassent.
• Couvrir de film étirable, poser un poids dessus  et conserver au réfrigérateur au moins une nuit.
• Démouler
• Prélever les suprêmes d’oranges et de pamplemousse.
• Démouler la charlotte et décorer des suprêmes de fruits et de grains de raisins.
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