Brioche garnie d’oeufs brouillés au saumon

Une idée pour un dimanche soir….. rapide à faire et qui fait de l’effet.

Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer le four à th 4.
Couper les têtes des brioches et délicatement évider les brioches avec une pointe de couteau.
Les faire chauffer pendant 5 minutes au four recouvertes de papier sulfurisé.
Préparer les œufs brouillés : battre délicatement les œufs dans un saladier, saler, poivrer, ajouter la crème fraîche.
Dans une casserole au bain marie, faire fondre le beurre, ajouter les œufs et laisser cuire en remuant constamment pendant environ 5 à 8 minutes : les oeufs doivent être pris mais encore un peu baveux.
Retirer aussitôt du feu, ajouter le saumon fumé en dés et le cerfeuil haché, poivrer
Sortir les brioches du four, les garnir de la préparation , couvrir avec les chapeaux et servir aussitôt.

Croquettes au fromage et jambon ou croquetas

Une idée pour fêter Mardi Gras, des croquettes qui me rappellent les tapas à Madrid, les fameuses croquetas…..

Ingrédients :

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine, faire cuire quelques minutes puis ajouter le lait afin d’obtenir une béchamelle épaisse.
Hors du feu ajouter le fromage râpé, le jambon coupé en petits morceaux, saler, poivrer.
Verser dans un plat et laisser refroidir.
Puis etaler sur le plan de travail, un grand morceau de film étirable. Poser dessus la béchamel froide et rouler en boudin, mettre au réfrigérateur une nuit pour que la béchamel soit bien froide.
Casser les oeufs et les battre légèrement dans une assiette.
Verser la farine dans une 2ème assiette et la chapelure dans une troisième assiette.
Faire chauffer de l’huile dans une casserole.
Enlever le film alimentaire du boudin et découper des morceaux, passer dans la farine puis dans les oeufs et en dernier dans la chapelure.
Lorsque l’huile est bien chaude, faire cuire des croquetas quelques minutes sur chaque face , jusque le temps de bien les dorer.
Les poser sur du papier absorbant sur une assiette pour les égoutter.
Maintenir au chaud dans un four chaud le temps de faire cuire toutes les croquetas.
Servir tel quel à l’apéritif, ou en entrée sur un lit de salade avec un trait de vinaigre balsamique.

Ces bricks peuvent servir d’entrée ou de diner léger….

Ingrédients :

Préparation :

Découper les pommes de terre cuites en rondelles.
Mélanger au thon émietté, persil et oignon haché, saler, poivrer.
Couper une feuille de brick en deux. La plier en rapportant le bord rond sur l’autre pour obtenir une grande bande rectangulaire.
Puis mettre une cuillère à soupe de farce sur le bord gauche.
Ensuite prendre le coin gauche pour le ramener et former un le triangle et ensuite le rapporter vers le bas, puis vers le haut jusqu’au bout de la bande.
C’est la technique de pliage des samoussas, en général ceci est bien expliqué sur les paquets de feuilles de brick.
Huiler légèrement au pinceau les bricks et les faire cuire au four sur du papier sulfurisé à 180° le temps de les dorer.
Je préfère cette cuisson au four mais sinon traditionnellement les bricks sont frites dans de l’huile bouillante.
Ce sont les pliages successifs qui donnent le côté feuilleté de la brick.
A déguster chaud.