Je n’avais pas assez graissé ma poêle, et j’ai obtenu plutôt des oeufs brouillés aux épinards frais et moelleux grâce à la burrata…. Mais c’était très bon.

Ingrédients :

• 8 oeufs
• 1 oignon
• 1 mozzarella burrata
• 2 belles poignées de jeunes pousses d’épinards
• 10cl de lait
• 3 cuil à soupe huile d olive

Préparation :

• Faire revenir l’oignon haché dans une cuillère d’huile d’olive dans une poêle.
• Battre les oeufs avec le lait, saler, poivrer et ajouter la moitié de la burrata.
• Dans la poêle des oignons, verser 2 cuil à soupe d’huile, verser la préparation sans la toucher.
• Ajouter les épinards,  le reste de burrata, finir de cuire sans remuer.
• Servir chaud accompagné de salade croquante.