Gâteau moelleux au saumon

Une idée pour changer, idéal en picnic ou en plat du dimanche soir.

Ingrédients :

Préparation :

Ciseler les oignons.
Couper le saumon en dés.
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajouter le saumon une minute.
Mélanger la farine avec la levure et une pincée de sel.
Ajouter les oeufs, 5 cl d’huile d’olive, le lait, saler, poivrer.
Ajouter les oignons, le saumon, l’aneth.
Faire cuire dans un moule en silicone pendant 15 à 20 minutes environ au four th 180 degrés. ( cela peut être aussi en moules individuels)
Le moelleux doit être doré et la pointe du couteau doit ressortir sèche.

Céleri en écume au lard

Un effet cuisine de chef garanti

Ingrédients :

Préparation :

Eplucher la boule de céleri puis la couper en tranches et les détailler en bâtonnets (de la taille d’une frite).
Mélanger la crème et le lait.
Dans une casserole, disposer les bâtonnets de céleri, verser le mélange de liquides, il doit arriver à mi hauteur, et ajouter une bonne cuillère à soupe de lardons pour parfumer.
Saler légèrement, poivrer et couvrir la casserole.
Faire cuire pendant 10 minutes, les bâtonnets doivent être tendres.
Faire griller dans une poêle à sec le reste des lardons.
Retirer les bâtonnets de céleri et les disposer dans des assiettes.
Plonger le mixeur plongeant dans la casserole et faire de l écume en mixant à la surface du liquide pour intégrer de l’air.
Avec une cuillère, récupérer délicatement de l’écume et la disposer tout autour des bâtonnets et un peu sur le dessus.
Décorer avec quelques lardons grillés et servir aussitôt.

Ingrédients :

Préparation :

Laver les feuilles d’épinards puis bien égoutter et sécher.
Séparer le corail des saint Jacques et garder 4 saint Jacques de côté.
Mixer au blender les filets de poisson, la moitié des saint Jacques, ajouter le blanc d’oeuf, saler, poivrer et mixer 30 secondes.
Ajouter la crème et remuer à la spatule, ne pas mixer pour ne pas la faire chauffer.
Ciseler la ciboulette et l’ajouter à la moitié de l’appareil.
Mixer le corail et le rajouter à l’autre moitié de la mousse de poisson.
Assaisonner en sel et poivre.
Beurrer largement un moule à cake.
Tapisser complètement avec les feuilles d’épinards, verser une mousse de poisson en couche.
Escaloper finement les saint Jacques mises de côté, saler, poivrer et les disposer sur la couche de poisson.
Terminer avec l’autre mousse de poisson.
Rabattre les épinards.
Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé beurrée.
Faire cuire au bain- marie th 160 degrés jusqu’à ce que l’eau frémisse, puis baisser à 130° pendant 1 heure.
Laisser refroidir puis couvrir de film transparent et mettre au réfrigérateur 24 h.
Démouler et servir accompagné de légumes ou salade et d’une sauce froide crème fraîche et citron et poivre rose.