Terrine de poisson aux saint Jacques

 Ingrédients :

  • 350g d’épinards
  • 300g de filets de merlan ou cabillaud 
  • 300g de saint Jacques décoquillées
  • 30cl de crème fleurette entière
  • 1 blanc d’œuf
  • 40 g de beurre

Préparation :

  • Laver les feuilles d’épinards puis bien égoutter et sécher.
  • Séparer le corail des saint Jacques et garder 4 saint Jacques de côté.
  • Mixer au blender les filets de poisson, la moitié des saint Jacques, ajouter le blanc d’oeuf, saler, poivrer et mixer 30 secondes.
  • Ajouter la crème et remuer à la spatule, ne pas mixer pour ne pas la faire chauffer.
  • Ciseler la ciboulette et l’ajouter à la moitié de l’appareil.
  • Mixer le corail et le rajouter à l’autre moitié de la mousse de poisson.
  • Assaisonner en sel et poivre.
  • Beurrer largement un moule à cake.
  • Tapisser complètement  avec les feuilles d’épinards,  verser une mousse de poisson en couche.
  • Escaloper finement les saint Jacques mises de côté, saler, poivrer et les disposer sur la couche de poisson.
  • Terminer avec l’autre mousse de poisson.
  • Rabattre les épinards.
  • Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé beurrée.
  • Faire cuire au bain- marie th 160 degrés jusqu’à ce que l’eau frémisse, puis baisser à 130° pendant 1 heure.
  • Laisser refroidir puis couvrir de film transparent et mettre au réfrigérateur 24 h.
  • Démouler et servir accompagné de  légumes ou salade et d’une sauce froide crème fraîche et citron et poivre rose.

 

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