Verrine au saumon fumé et avocat

Ingrédients :

Préparation :

Mixer 200 g de saumon fumé avec le fromage frais, ajouter la crème fraîche, le jus de citron, poivrer légèrement.
Découper en lanières les tranches de saumon fumé restantes.
Ciseler la ciboulette puis l’ajouter.
Eplucher l’avocat et le couper en dés, arroser de jus de citron.
Disposer au fond de chaque verrine une couche de dés d’avocats, puis de la mousse de saumon, terminer par quelques lanières de saumon fumé.
Garder au frais.
Faire griller le pain coupé en tranches, puis le découper en bâtonnets et piquer dans chaque verrine un bâtonnet avant de servir.

Gougères au comté

Ingrédients :

Préparation :

Préparer une pâte à choux :
Faire chauffer l’eau avec le beurre et une pincée de sel.
Quand l’eau boue, hors du feu ajouter la farine d’un seul coup dans la casserole
Remuer vivement avec une cuillère en bois.
Remettre sur le feu doux et continuer à remuer vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Verser la pâte dans un saladier, la refroidir en la remuant avec la cuillère en bois puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien pour faire absorber l’œuf par la pâte.
Couper en fines lamelles le fromage, l’ajouter à la pâte.
Poivrer et assaisonner d’une pincée de muscade.
Beurrer la plaque de cuisson du four.
Préparer à l’aide de 2 cuillères des petits tas de la taille d’une clémentine ou mieux à l’aide d’une poche à douille.
Min petit truc : ajouter un peu de fleur de sel sur le dessus…..
Cuire à four chaud th 200° pendant 20 minutes environ, ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes, vérifier la cuisson, les gougères doivent être bien dorées.
Servir aussitôt.
Suggestion : on peut aussi confectionner avec la pâte une grande couronne et la faire cuire de la même manière.

Voici une idée originale de rillettes :

Ingrédients :

Préparation :

Couper le lapin en morceaux.
Eplucher les oignons et les couper en 4.
Dans la cocotte, faire fondre la graisse d’oie, ajouter les oignons, le lapin en morceaux, le laurier, thym, clou de girofle, et faire revenir 5 minutes.
Puis verser le vin blanc, saler, poivrer.
Couvrir la cocotte et laisser compoter à feu doux pendant 3 heures.
Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et avec une fourchette, détacher la chair des os méticuleusement.
Verser le jus de cuisson sur la chair, bien mélanger et garnir une terrine en tassant bien.
Garder 24 H au refrigérateur avant de consommer avec pain grillé et cornichons.
On peut utiliser la graisse d’oie ou la graisse de canard de foie gras par exemple
on peut servir ces rillettes avec une salade de pommes de terre tiède pour faire une jolie entrée.