Sauté de veau au cidre et aux morilles

Un plat de fêtes pour changer des volailles….,choisir une bonne viande pas grasse type veau du limousin

Ingrédients :

Préparation :

Couper la pomme épluchée en dés.
Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et faire revenir la viande sur toutes ses faces.
Puis ajouter les dés de pomme, l’ail écrasé, les échalotes ciselées, le thym, le laurier, saler, poivrer, remuer.,
Verser le cidre.
Fermer la cocote avec son couvercle et laisser cuire à feu doux 1 heure15.
Dans un grand bol, verser les morilles et la crème, laisser tremper les morilles dans la crème.
Au bout d’une heure 15, la viande doit être moelleuse.
Ajouter le bol de crème aux morilles, laisser cuire 15 minutes
Puis retirer la viande et faire chauffer sur feu vif pour épaissir la sauce, vérifier l’assaisonnement.
Remettre la viande dans la cocote, à feu doux et bien mélanger, servir bien chaud
Accompagner de purée de légumes

Filet de bar à la crème de safran et clémentines

Un régal ce plat.

Ingrédients :

Préparation :

Faire juste vider les poissons et non écailler.
Les poissons seront cuits nature au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé et les écailles font une papillote naturelle.
Faire cuire au four 20 mn environ au four th 170 degrés (selon leur taille du poisson)
Emincer les échalotes, puis dans une petite casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir les échalotes à feu doux.
Ajouter le safran, puis mouiller avec deux cuillères à soupe d’eau (je n avais pas de fumet de poisson) puis arroser de jus de 5 clémentines.
Laisser compoter à feu doux.
Ajouter la crème fraîche et laisser chauffer à feu doux en remuant, saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de citron.
Lever les filets de poisson, dresser sur assiette et napper de sauce, décorer de quartier de clémentine épluché.
Servir aussitôt.

Très bonne association et le zeste de citron sublime le crémeux de chou fleur

Ingrédients :

Préparation :

Faire blanchir 1 minute le chou fleur dans de une casserole d’eau bouillante salée.
Puis le passer sous l’eau froide et le faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Mixer ensuite le chou fleur avec le beurre salé, ajouter le zeste de citron, saler, poivrer.
Faire chauffer une poêle, verser l’huile d’olive et déposer les noix de Saint Jacques.
Les faire dorer 2 mn de chaque côté, assaissonner à la fleur de sel.
Dresser sur assiette du cremeux de chou fleur et disposer dessus les noix de Saint Jacques, décorer de quelques brins de ciboulette