Un régal ce plat.

Ingrédients :

• 2 beaux bars sauvages entiers
• 5 clémentines + 1 pour le décor
• 5 échalotes
• une pincée de pistils de safran
• 1 cuil à soupe d huile d.olive
• 4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron

Préparation :

• Faire  juste vider les poissons et non écailler.
• Les poissons seront cuits nature au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé et les écailles font une papillote naturelle.
• Faire cuire au four 20 mn environ  au four th 170 degrés (selon leur taille du poisson)
• Emincer les échalotes, puis dans une petite casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir les échalotes à feu doux.
• Ajouter le safran, puis mouiller avec deux cuillères à soupe d’eau (je n avais pas de fumet de poisson) puis arroser de jus de 5 clémentines.
• Laisser compoter à feu doux.
• Ajouter la crème fraîche et laisser chauffer à feu doux en remuant, saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de citron.
• Lever les filets de poisson, dresser sur assiette et napper de sauce, décorer de quartier de clémentine épluché.
• Servir aussitôt.