Catégorie : Recettes Plats

Pavé de merlu et asperges vertes

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés1 commentaire

un plat délicieux….

Ingrédients :

  • 4 pavés de merlu avec peau
  • 8 belles carottes
  • 1 cuil à soupe de beurre
  • 1 botte d’asperges vertes
  • quelques brins de coriandre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de câpres au vinaigre
  • huile d’olive
  • quelques baies roses

Préparation :

  • Eplucher les asperges puis les faire cuire 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 min.
  • Les égoutter.
  • Faire cuire les carottes, puis préparer une purée en l’assaisonnant avec le beurre, sel, poivre.
  • Dans une casserole, verser la crème, ajouter la coriandre ciselée et les câpres hachés.
  • Faire chauffer à feu doux, lorsque la crème est chaude, éteindre, couvrir et laisser infuser.
  • Couper un morceau de papier sulfurisé de la taille de votre poêle, arroser d’un filet d’huile d’olive et poser les pavés de poisson côté peau et faire cuire pendant 3 minutes, les retourne, ajouter les asperges cuites pour les rôtir légèrement
  • Laisser encore 3 minutes, couvrir la poêle et laisser encore 1 minute, saler légèrement le poisson
  • Le poisson doit être cuit et nacré.
  • Réchauffer à feu doux la sauce en ajoutant quelques baies rose.
  • Dresser le tout sur assiette, ajouter une cuillère de sauce sur le poisson et servir la reste de sauce à part..

Pormoniers en cocotte

Le par Beatricedans Recettes à base de porcLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 4 Pormoniers
  • 2 oignons
  • 4 pommes de terre
  • 4 jeunes carottes
  • 2 poireaux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 oignons
  • 1 branche de thym

Préparation :

  • Eplucher les oignons, pommes de terre et carottes, préparer les poireaux.
  • Couper le tout en rondelles.
  • Dans une cocotte, disposer tous les légumes et poser dessus les pormoniers.
  • Saupoudrer de thym et ajouter une feuille de laurier, une gousse d’ail en chemise.
  • Arroser de vin blanc et de deux verres d’eau, saler, poivrer.
  • Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
  • Servir tel quel, c’est délicieux.

Pormoniers aux lentilles

Le par Beatricedans Recettes à base de porcLaisser un commentaire

Un joli plat classique à cuisiner à la montagne. Les pormoniers étant des saucisses préparées avec de la viande de porc, des épinards, des poireaux et des feuilles de blettes, moins grasses que les diots classiques.

Ingrédients :

  • 8 pormoniers
  • 250g de lentilles
  • 1 blanc de poireau
  • 1 cote de céleri
  • 2 échalotes
  • 20g de beurre
  • 1 petit verre de vin blanc

Préparation :

  • Hacher les échalotes et les faire suer dans un faitout.
  • Couper en rondelles très fines la cote de céleri et le blanc de poireau, les ajouter aux échalotes, bien remuer deux minutes.
  • Ajouter les lentilles, le verre de vin blanc et couvrir d’eau, couvrir le faitout et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
  • Récuperer le jus de cuisson des lentilles dans une casserole, ajouter les saucisses et un verre d’eau, couvrir la casserole et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
  • Servir les lentilles bien chaudes sur assiette, découper 2 saucisses par personne en rondelles et les disposer sur assiette, décorer de pointe de moutarde.