Souris d’agneau aux herbes

Un plat très parfumé, servi avec une salade de pois chiches aux oignons rouges et un coulis de poivrons, et un peu de boulgour nature.

(Les recettes de salade de pois chiche et coulis de poivrons (préparé à l’avance) sont sur le site)

Ingrédients :

Préparation :

Hacher ensemble les herbes et les gousses d’ail, puis ajouter l’huile d’olive et le jus de citron, bien mélanger.
Dans un plat allant au four poser les souris d’agneau salés et les enrober de la préparation, ajouter les oignons frais épluchés etun demi verre d’eau dans le plat.
Faire cuire pendant 2 heures au four thermostat 150 degrés en retournant la viande 1 fois.
Préparer la salade de pois chiches, le boulgour, le coulis de poivrons qui peut être remplacé par un coulis de tomates maison.

Aile de raie aux câpres

Un classique mais si bon…..

Ingrédients :

Préparation :

Dans un grand faitout verser les liquides, l’oignon coupé en rondelles, le bouquet garni, le poivre en grains, le jus et la peau d’un demi citron.
Porter à ébullition.
Laver le poisson puis le mettre dans le faitout et écumer fréquement en laissant cuire à petit feu pendant 10 minutes environ.
Préparer la sauce : faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à petit feu jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, puis ajouter le reste du beurre, le jus d’un demi citron, les câpres et le persil haché, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.
Egoutter la raie, enlever la peau et dresser sur assiette et arroser d’un filet de sauce.
Accompagner de petites pommes de terre vapeur ou d’une timbale de riz.

voici une autre recette de brandade sans lait très goûteuse.

Ingrédients :

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau avec les gousses d’ail.
Egoutter et écraser pommes de terre et gousses d’ail grossièrement avec un pilon en incorporant l’huile d’olive.
Pocher les morceaux de morue dans une casserole d’eau bouillante avec les branches de thym , poivrer, couvrir la casserole et laisser cuire environ 12 à 15 minutes.
Egoutter le poisson et l’effilocher, l’ ajouter aux pommes de terre avec le zeste de citron.
Ciseler la coriandre et tout mélanger.
Vérifier l’assaisonnement et servir chaud.
On peut préparer ce plat familial la veille et le réchauffer à feu doux.