Cassolette de poireaux,morteau et sa tartine

Ingrédients :

Préparation :

Préparer les légumes, couper en rondelles les poireaux, laisser les pommes de terre entières.
Verser le tout dans une cocotte avec la saucisse de morceau, verser de l’eau à mi hauteur, saler, couvrir et laisser cuire pendant 20 mn.
Retirer les légumes en les égouttant si nécessaire, les mélanger avec la crème, saler, poivrer.
Couper la saucisse en tranches.
Répartir dans des ramequins de la fondue de poireaux et une pomme de terre, ajouter des tranches de morteau, une louche de bouillon, poivrer et mettre sous le grill du four 5 mn.
Découper des lamelles de fromage et les disposer sur une tranche de pain et faire griller au four quelques minutes juste le temps de faire fondre le fromage.
Servir ensemble bien chaud.

Parmentier de butternut au confit de canard

Ingrédients :

Préparation :

Peler le butternut et le couper en gros cubes.
Faire cuire à la vapeur environ 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Faire chauffer les cuisses de canard dans une poêle en enlevant le maximum de graisse, les laisser légèrement griller.
Effilocher la chair à l’aide d’une fourchette.
Préchauffez le four à 200 degrés.
Écraser le butternut en purée et ajouter la crème tiède, saler, poivrer.
Dans un plat à four disposer une couche de l’éffilochée de canard; puis recouvrir avec la purée de butternut et saupoudrer de noisettes concassées grossièrement.
Faire cuire au four préchauffé th 6 pendant 20 minutes.
Servir bien chaud, accompagné d’une salade verte.

Quel délice!

Ingrédients :

Préparation :

Ciseler finement les échalotes.
Presser les oranges.
Dans une casserole faire suer les échalotes dans 10g de beurre.
Verser le jus en remuant et laisser cuire 5 minutes, le jus doit avoir bien réduit.
Garder sur feu très doux au bain marie pendant la cuisson du poisson.
Dans une poêle disposer une feuille de papier sulfurisé, verser un soupçon d’huile d’olive et poser les filet de poisson côté peau.
Laisser cuire ainsi sur feu moyen, puis lorsque les filets sont presque cuits, éteindre le feu et couvrir d’un couvercle, les filets de poisson vont continuer de cuire et seront parfaits et moelleux.( ma technique pour obtenir toujours des filets de poisson parfaits)
Dans la casserole de sauce, ajouter le beurre très froid coupé en dés et fouetter avec un fouet à main pour obtenir une sauce bien lisse, saler, poivrer au poivre de Timut.
Dresser les filets de poisson sur assiette et napper de sauce.
En accompagnement j’ai servi de la purée de patate douce, légèrement crémée et avec quelques gouttes de jus d’orange et assaisonnée au poivre de Timut.