Choucroute de la mer

Un plat qui a toujours son succès….

Ingrédients :

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau.
Verser la choucroute dans une casserole et la faire chauffer à feu très doux.
Dans un plat, faire tremper le filet de haddock dans un mélange eau/lait et le faire cuire 1minute au micro onde
Eplucher les crevettes
Poser les filets de saumon dans un panier vapeur, poser le panier au dessus des pommes de terre, couvrir et laisser cuire 3 minutes. Garder au chaud.

Préparer la sauce :

Ciseler les échalotes.
Dans une casserole, verser le vinaigre ou le jus de citron, les échalotes, poivrer et faire réduire à sec.
Ajouter le vin blanc, faire bouillir et réduire de moitié.
Retirer du feu et monter au beurre en l’ajoutant par petite quantité et le faire fondre en tournant la casserole, on remet et on retire la casserole du feu, la sauce ne doit jamais bouillir. ( ou mettre la casserole au bain marie si c’est plus facile)

Au moment de dresser, enlever la peau des poissons, couper le filet de haddock en 4 et les pavés de saumon en dresser dans des assiettes creuses la choucroute, disposer autour les pommes de terre, les crevettes, les morceaux de poisson
Servir aussitôt avec la sauce à part.

Souris d’agneau confites au cumin et jus d’orange

Ingrédients :

Préparation :

Hacher l’ail et émincer finement l’oignon.
Faire dorer dans l’huile d’olive les souris d’agneau avec l’ail et l’oignon pendant 5 minutes, saler, saupoudrer de cumin.
Presser l’orange
Verser le vin blanc et porter à ébullition 1 minute puis ajouter le jus d’orange.
Diluer le 1/4 de tablette dans 10 cl d’eau chaude.
Poser dans un plat (avec couvercle) allant au four les souris avec le vin blanc et le bouillon.
Faire cuire au four pour 2h th 150 degrés.
Finir de cuire encore pendant 30 mn th 160°.
Accompagner d’une purée de carottes parfumée à l’orange et de semoule de couscous parfumée au curcuma et dans laquelle on rajouter à la fin de la coriande hachée.
Servir bien chaud.

Quelques saint Jacques sur un lit de fondue de poireaux et sous une croûte de pâte feuilletée….un régal et beaucoup d’effet…..

Ingrédients :

Préparation :

Préparer les poireaux, les couper en rondelles fines.
Dans une casserole, faire fondre 15 g de beurre, ajouter les poireaux, laisser suer 1 minute, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 mn, puis ajouter la crème et laisser cuire encore 5 mn.
Verser dans des cassolette ou des petits poêlons.
Disposer dessus les saint Jacques, saler, poivrer, ajouter un peu de zeste de citron.
Etaler la pâte feuilletée et decouper des disques de diamètre légèrement plus grand que vos cassolettes.
Mélanger le jaune d’œuf avec une goutte de lait ou d’eau et passer au pinceau sur les pourtours des ronds de pâte. Retourner les ronds, les poser sur les cassolettes et bien faire adhérer sur l’extérieur puis passer le pinceau sur le dessus pour bien dorer la pâte.
Faire cuire au four pendant 15 min à 200°C.
Servir aussitôt.