Choucroute de la mer

Un plat qui a toujours son succès….

Ingrédients :

  • 1kg de choucroute cuite
  • 12 pommes de terre rate
  • 12 belles crevettes
  • 1 beau filet de haddock
  • 10cl de lait
  • 2 gros pavés de saumon
  • pour la sauce beurre blanc :
  • 2 échalotes
  • 1/2 citron
  • 120g de beurre
  • 10cl de vin blanc sec

Préparation :

  • Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau.
  • Verser la choucroute dans une casserole et la faire chauffer à feu très doux.
  • Dans un plat, faire tremper le filet de haddock dans un mélange eau/lait et le faire cuire 1minute au micro onde
  • Eplucher les crevettes
  • Poser les filets de saumon dans un panier vapeur, poser le panier au dessus des pommes de terre, couvrir et laisser cuire 3 minutes. Garder au chaud.

Préparer la sauce :

  • Ciseler les échalotes.
  • Dans une casserole, verser le vinaigre ou le jus de citron,  les échalotes, poivrer et faire réduire à sec.
  • Ajouter le vin blanc, faire bouillir et réduire de moitié.
  • Retirer du feu et monter au beurre en l’ajoutant par petite quantité et le faire fondre en tournant la casserole, on remet et on retire la casserole du feu,  la sauce ne doit jamais bouillir. ( ou mettre la casserole au bain marie si c’est plus facile)
  • Au moment de dresser, enlever la peau des poissons, couper le filet de haddock en 4 et les pavés de saumon en dresser dans des assiettes creuses la choucroute, disposer autour les pommes de terre, les crevettes, les morceaux de poisson
  • Servir aussitôt avec la sauce à part.

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