Filet mignon aux pommes, pommes de terre et chou

Ingrédients :

Préparation :

Faire blanchir le chou coupé en lanières 2 minutes, puis l’égoutter et le faire cuire doucement à l’étuvée dans une casserole à feu doux et en couvrant la casserole.
Faire cuire à la vapeur les pommes de terre épluchées.
Lorsque les légumes sont cuits, les mélanger et les écraser au presse purée grossièrement, saler, poivrer et ajouter le beurre.
Couper le filet mignon en tranches.
Eplucher les pommes et les couper en grosses tranches épaisses.
Dans une poêle, verser l’huile d’olive, et faire cuire les tranches de filet mignon avec les tranches de pommes, saler, poivrer.
Puis retirer la viande et les pommes de la poêle, déglacer avec un peu de cidre ou de vin blanc et verser ce jus sur la viande.
Servir sur assiette.

Filet de haddock poché crème de safran

Ingrédients :

Préparation :

Découper le filet de poisson en portions, sans enlever la peau.
Dans une casserole, verser moitié eau et moitié lait à hauteur du poisson.
Dès l’ébullition laisser pocher le poisson 1 minute, éteindre, couvrir la casserole et laisser reposer pendant 10 minutes dans le liquide.
Ne pas cuire plus d’une minute après ébullition pour que le poisson reste ferme et moelleux.
Faire chauffer la crème, ajouter le safran, puis hors du feu ajouter le beurre en remuant, le trait de jus de citron, saler.
Egoutter le haddock, enlever la peau des pavés.
Servir nappés de sauce sur assiette.
Accompagner par exemple de purée de céleri et de fondue de poireaux.

Ingrédients :

Préparation :

Laver les feuilles d’épinards puis bien égoutter et sécher.
Séparer le corail des saint Jacques et garder 4 saint Jacques de côté.
Mixer au blender les filets de poisson, la moitié des saint Jacques, ajouter le blanc d’oeuf, saler, poivrer et mixer 30 secondes.
Ajouter la crème et remuer à la spatule, ne pas mixer pour ne pas la faire chauffer.
Ciseler la ciboulette et l’ajouter à la moitié de l’appareil.
Mixer le corail et le rajouter à l’autre moitié de la mousse de poisson.
Assaisonner en sel et poivre.
Beurrer largement un moule à cake.
Tapisser complètement avec les feuilles d’épinards, verser une mousse de poisson en couche.
Escaloper finement les saint Jacques mises de côté, saler, poivrer et les disposer sur la couche de poisson.
Terminer avec l’autre mousse de poisson.
Rabattre les épinards.
Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé beurrée.
Faire cuire au bain- marie th 160 degrés jusqu’à ce que l’eau frémisse, puis baisser à 130° pendant 1 heure.
Laisser refroidir puis couvrir de film transparent et mettre au réfrigérateur 24 h.
Démouler et servir accompagné de légumes ou salade et d’une sauce froide crème fraîche et citron et poivre rose.