Catégorie : Recettes Plats

Crépinettes de lapin à la chataigne

Le par Beatricedans Recettes à base de volailleLaisser un commentaire

Un joli plat pour préparer du lapin différement…

Ingrédients :

  • 1 grande crépinette achetée chez mon charcutier
  • 4 râbles de lapin désossés
  • 2 tranches de jambon cru
  • 100g de châtaignes cuites
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 cuil d’huile d’olive
  • 1 potimarron
  • une poignée d’olives noires
  • 2 échalotes
  • 1 branche de romarin
  • 40g de beurre
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche

Préparation :

  • Mixer le jambon avec les châtaignes, poivrer, puis lier avec la crème.
  • Garnir les râbles salés légèrement et poivrés de cette préparation puis les rouler et les envelopper dans un morceau de crépinette.
  • Verser l’huile dans une cocotte.
  • Faire dorer quelques minutes les crépinettes , ajouter les échalotes hachées.
  • Arroser de vin blanc, ajouter les olives, le romarin.
  • Fermer la cocotte et cuire à feu très doux pendant 1 heure. (Vérifier le liquide dans la cocotte, sinon ajouter un demi verre d’eau)
  • Eplucher le potimarron et le couper en gros dés, le faire cuire dans à la vapeur puis le mixer en purée avec le beurre, saler, poivrer.
  • Servir les crépinettes, accompagnées de potimarron.

Côte de boeuf au beurre d’anchois

Le par Beatricedans Recettes à base de bœufLaisser un commentaire

Un mélange qui fonctionne très bien!

Ingrédients :

  • 1 belle côte de boeuf pour 4 personnes
  • 10 filets d’anchois à l’huile
  • 100g de beurre
  • le jus d’un demi citron

Préparation :

  • Passer au mixer les filets d’anchois avec le beurre afin d’obtenir une pommade homogène, puis ajouter le jus d’un demi citron et bien mélanger.
  • Envelopper ce beurre d’anchois dans un film transparent en lui donnant la forme d’un boudin bien rond et le mettre au réfrigérateur.
  • Faire  chauffer une poêle, saupoudrer de gros sel, poser  la côte de boeuf  et faire cuire sur un feu vif de chaque côté entre 5 à 8 minutes selon l’épaisseur et la cuisson voulue, puis éteindre le feu, couvrir la viande et laisser reposer 10 minutes avant de découper.
  • Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en rondelles pas trop épaisses
  • Servir une rondelle sur chaque morceau de viande.
  • Accompagner de légumes, ici poêlée de champignons, pois gourmands et courge butternut.

Casserole de lieu et riz aux épices

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes de rizLaisser un commentaire

Un plat familial facile à réaliser.

Ingrédients : 

  • 600g de filet de lieu 
  • 3 échalotes
  • 1 pincée de safran 
  • 4 graines de cardamone
  • 1 grosse pincée de cumin
  • 1 pincée de curry (à doser selon sa force)
  • 250g de riz 
  • 2 cuil à soupe d’huile
  • 1 fumet de poisson

Préparation :

  • Hacher les échalotes.
  • Verser l’huile dans la cocote, et ajouter les épices et les échalotes hachées.
  • Laver le riz et le verser dans la cocotte.
  • Arroser de fumet de poisson et porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir la casserole et laisser cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le poisson coupés en cubes et laisser finir de cuire 10 minutes.
  • Verifier l’assaisonnement avant de servir.