Filets d’églefin au pesto de tomates séchées

Une recette pleine de saveurs qui s’accorde avec des filets d’églefin, de lieu, ou même de dorade., de mulet… A vous de tester!

Ingrédients :

Préparation :

Verser dans le bol du mixeur les tomates séchées, ajouter le basilic, les gousses d’ail, 40g de parmesan, le zeste et le jus du citron, et une petite moitié de l’huile du bocal des tomates séchées, bien mixer.
Dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive, émietter le thym, saler et poivrer.
Poser les filets de poisson puis les retourner afin de bien les imprégner de l’huile au thym.
Répartir dessus le pesto de tomates séchées en laissant environ une cuillère au fond du mixeur.
Ajouter dans le mixeur le pain coupé en morceaux et mixer finement. Les miettes de pain vont s’imprégner du reste de pesto et nettoyer le robot…
Disposer cette chapelure sur les filets de poisson.
Mettre au four th 180° pendant environ 15 minutes, puis passer 5 minutes sous le grill du four juste pour finir de rendre croustillante la chapelure.
Servir avec une purée de pommes de terre, et une salade de roquette parsemée de lamelles de parmesan.

Poulet au vinaigre

Un grand classique de la cuisine lyonnaise… une sauce bien mijotée, un bon plat d’hiver.

Ingrédients :

Préparation :

Couper le poulet en morceaux.
Dans une cocotte, faire dorer sur tous les côtés les morceaux de poulet salés et poivrés dans l’huile chaude, puis les retirer.
Ajouter dans la cocotte les oignons, échalotes ciselés, l’ail écrasé et les faire revenir sans les colorer, puis ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et faire réduire, puis remettre les morceaux de poulet et laisser cuire 15 minutes. Retirer le poulet.
Verser le vinaigre et le vin pour déglacer puis ajouter le le bouillon de volaille et faire réduire 5 minutes.
Ajouter la moutarde, le concentré de tomates. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter la crème fraîche, et bien mélanger.
Ajouter les morceaux de poulet et laisser finir de cuire à feu doux.
Accompagner de tagliatelles.
Décorer de quelques pluches de cerfeuil.

Ingrédients :

Préparation :

Faire blanchir le chou coupé en lanières 2 minutes, puis l’égoutter et le faire cuire doucement à l’étuvée dans une casserole à feu doux et en couvrant la casserole.
Faire cuire à la vapeur les pommes de terre épluchées.
Lorsque les légumes sont cuits, les mélanger et les écraser au presse purée grossièrement, saler, poivrer et ajouter le beurre.
Couper le filet mignon en tranches.
Eplucher les pommes et les couper en grosses tranches épaisses.
Dans une poêle, verser l’huile d’olive, et faire cuire les tranches de filet mignon avec les tranches de pommes, saler, poivrer.
Puis retirer la viande et les pommes de la poêle, déglacer avec un peu de cidre ou de vin blanc et verser ce jus sur la viande.
Servir sur assiette.