Catégorie : Recettes à base de poissons, crustacés

Saint-Jacques sur fondue de poireaux

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Un classique qui plait toujours…

Ingrédients :

  • 12 noix de saint Jacques
  • 6 poireaux
  • 60g de beurre
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche

Préparation :

  • Eplucher les poireaux, enlever la moitié du  vert ( à garder pour mettre dans une soupe).
  • Emincer les poireaux.
  • Faire chauffer 40g de beurre dans une sauteuse, ajouter les poireaux et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, saler, poivrer, puis ajouter la crème.
  • Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et lorsqu’il mousse, faire saisir les noix de Saint Jacques 1 minute de chaque côté, saler, poivrer.
  • Dresser les poireaux sur assiette et poser dessus les noix.
  • Servir aussitôt.

Crevettes aux aubergines, carottes et curry vert

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Les aubergines et carottes se marient très bien….

Ingrédients : 

  • 1 pincée de curry vert
  • 4 carottes
  • 2 aubergines
  • 1 bâton de citronnelle
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 cuil d huile
  • 1 citron vert

Préparation :

  • Couper les légumes en gros dés.
  • Dans une cocotte, faire revenir la pâte de curry dans la cuil d’huile, ajouter les légumes et la citronnelle épluchée et coupée.
  • Verser le lait de coco, couvrir et faire cuire 15 minutes.
  • Ajouter les crevettes décortiquées, laisser mijoter 5 minutes.
  • Arroser de jus de citron vert, vérifier l assaisonnement et servir.
  • Accompagner de riz nature ou de purée de patate douce.

Crevettes au curry, écume lait de de coco

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Ingrédients :

  • 20 crevettes sauvages
  • 1 cuil d’huile d’olive
  • curry doux
  • 20cl de lait de coco ou crème de coco
  • 1 kg de carottes
  • 1 bouillon de poule
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche
  • un demi concombre

Préparation :

  • Éplucher les carottes, les couper en morceaux et les faire cuire dans le bouillon de poule.
  • Puis égoutter les carottes, les mixer avec la crème fraîche et vérifier l’assaisonnement.
  • Éplucher le concombre et le couper en fines rondelles.
  • Dans une petite casserole, verser le lait de coco, ajouter une pincée de curry et faire chaufferà feu doux.
  • Décortiquer les crevettes.
  • Dans une poêle, verser l’huile d’olive, ajouter une pincée de curry et faire chauffer.
  • Puis faire sauter quelques minutes sur chaque face les crevettes.
  • Prendre un mixeur plongeur et le positionner dans la casserole de lait de coco chaud, le mettre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir de la mousse aérienne.
  • Dresser les assiettes : une quenelle de purée de carottes, des crevettes, récupérer avec une cuillère un peu de mousse de lait de coco, la disposer sur l’assiette et ajouter quelques rondelles de concombre.
  • ServIr aussitôt.