Ingrédients :

• 20 crevettes sauvages
• 1 cuil d’huile d’olive
• curry doux
• 20cl de lait de coco ou crème de coco
• 1 kg de carottes
• 1 bouillon de poule
• 2 cuil à soupe de crème fraîche
• un demi concombre

Préparation :

• Éplucher les carottes, les couper en morceaux et les faire cuire dans le bouillon de poule.
• Puis égoutter les carottes, les mixer avec la crème fraîche et vérifier l’assaisonnement.
• Éplucher le concombre et le couper en fines rondelles.
• Dans une petite casserole, verser le lait de coco, ajouter une pincée de curry et faire chaufferà feu doux.
• Décortiquer les crevettes.
• Dans une poêle, verser l’huile d’olive, ajouter une pincée de curry et faire chauffer.
• Puis faire sauter quelques minutes sur chaque face les crevettes.
• Prendre un mixeur plongeur et le positionner dans la casserole de lait de coco chaud, le mettre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir de la mousse aérienne.
• Dresser les assiettes : une quenelle de purée de carottes, des crevettes, récupérer avec une cuillère un peu de mousse de lait de coco, la disposer sur l’assiette et ajouter quelques rondelles de concombre.
• ServIr aussitôt.