Filets de Saint Pierre et son beurre à l’orange et poivre de Timut

Quel délice!

Ingrédients :

Préparation :

Ciseler finement les échalotes.
Presser les oranges.
Dans une casserole faire suer les échalotes dans 10g de beurre.
Verser le jus en remuant et laisser cuire 5 minutes, le jus doit avoir bien réduit.
Garder sur feu très doux au bain marie pendant la cuisson du poisson.
Dans une poêle disposer une feuille de papier sulfurisé, verser un soupçon d’huile d’olive et poser les filet de poisson côté peau.
Laisser cuire ainsi sur feu moyen, puis lorsque les filets sont presque cuits, éteindre le feu et couvrir d’un couvercle, les filets de poisson vont continuer de cuire et seront parfaits et moelleux.( ma technique pour obtenir toujours des filets de poisson parfaits)
Dans la casserole de sauce, ajouter le beurre très froid coupé en dés et fouetter avec un fouet à main pour obtenir une sauce bien lisse, saler, poivrer au poivre de Timut.
Dresser les filets de poisson sur assiette et napper de sauce.
En accompagnement j’ai servi de la purée de patate douce, légèrement crémée et avec quelques gouttes de jus d’orange et assaisonnée au poivre de Timut.

Pétoncles au beurre de basilic

Le beurre au basilic remplace avantageusement le beurre persil/ail et se marie parfaitement aux coquillages. A tester absolument

Ingrédients :

Préparation :

Laver les coquillages.
Les ouvrir, les préparer( enlever le noir et les bardes) et les mettre dans une seule coquille.
Écraser le beurre à la fourchette, saler, poivrer.
Ciseler les feuilles de basilic et les mélanger au beurre.
Déposer une noisette de beurre dans chaque coquillage et les mettre sur la plaque du four.
Allumer le gril du four à 200 degrés et préchauffer le four 5 bonnes minutes.
Mettre la plaque sous le grill pendant 3 minutes, le beurre doit être bien fondu et chaud.
Servir aussitôt.

Un régal ce plat.

Ingrédients :

Préparation :

Faire juste vider les poissons et non écailler.
Les poissons seront cuits nature au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé et les écailles font une papillote naturelle.
Faire cuire au four 20 mn environ au four th 170 degrés (selon leur taille du poisson)
Emincer les échalotes, puis dans une petite casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir les échalotes à feu doux.
Ajouter le safran, puis mouiller avec deux cuillères à soupe d’eau (je n avais pas de fumet de poisson) puis arroser de jus de 5 clémentines.
Laisser compoter à feu doux.
Ajouter la crème fraîche et laisser chauffer à feu doux en remuant, saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de citron.
Lever les filets de poisson, dresser sur assiette et napper de sauce, décorer de quartier de clémentine épluché.
Servir aussitôt.