Catégorie : Recettes à base de poissons, crustacés

Rillettes de cabillaud au lait de coco

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes Entrées, Recettes pour l'apéritif, Rillettes, terrine...Laisser un commentaire

Pour changer voici des rillettes de cabillaud ( ou colin) cuit dans un lait de coco parfumé….. A consommer rapidement sur des toasts, c’est très bon….

Ingrédients :

  • 400g de poisson
  • 20cl de lait de coco
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 tige de citronnelle
  • 1/2 cuil à café de graines de coriandre
  • 1 sachet d’agar agar
  • 1 pincée de baies roses
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse cuillère de fromage frais

Préparation :

  • Dans une casserole faire chauffer le lait de coco, ajouter le gingembre râpé et la tige de citronnelle, les graines de coriandre, éteindre et laisser infuser 30 minutes.
  • Puis ajouter le poisson coupé en gros dés et faire cuire doucement. Saler.
  • Retirer le poisson de la casserole, les morceaux de tiges de citronnelle, garder le lait de coco pour l’agar agar.
  • Ecraser le poisson à la fourchette
  • Faire chauffer le lait de coco, ajouter l’agar agar et le faire cuire 30 secondes.
  • Le mélanger au poisson.
  • Ajouter des fines herbes ciselées, les baies roses, une cuil à soupe d’huile d’olive, le fromage frais.
  • Bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et garder le tout 24h au frais avant de servir dans un bol.
  • Accompagner de pain grillé.
  • On peut ajouter un zeste de citron sur les tartines…..

Saint-Jacques sur fondue de poireaux

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés2 commentaires

Un classique qui plait toujours…

Ingrédients :

  • 12 noix de saint Jacques
  • 6 poireaux
  • 60g de beurre
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche

Préparation :

  • Eplucher les poireaux, enlever la moitié du  vert ( à garder pour mettre dans une soupe).
  • Emincer les poireaux.
  • Faire chauffer 40g de beurre dans une sauteuse, ajouter les poireaux et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, saler, poivrer, puis ajouter la crème.
  • Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et lorsqu’il mousse, faire saisir les noix de Saint Jacques 1 minute de chaque côté, saler, poivrer.
  • Dresser les poireaux sur assiette et poser dessus les noix.
  • Servir aussitôt.

Crevettes au curry, écume lait de de coco

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 20 crevettes sauvages
  • 1 cuil d’huile d’olive
  • curry doux
  • 20cl de lait de coco ou crème de coco
  • 1 kg de carottes
  • 1 bouillon de poule
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche
  • un demi concombre

Préparation :

  • Éplucher les carottes, les couper en morceaux et les faire cuire dans le bouillon de poule.
  • Puis égoutter les carottes, les mixer avec la crème fraîche et vérifier l’assaisonnement.
  • Éplucher le concombre et le couper en fines rondelles.
  • Dans une petite casserole, verser le lait de coco, ajouter une pincée de curry et faire chaufferà feu doux.
  • Décortiquer les crevettes.
  • Dans une poêle, verser l’huile d’olive, ajouter une pincée de curry et faire chauffer.
  • Puis faire sauter quelques minutes sur chaque face les crevettes.
  • Prendre un mixeur plongeur et le positionner dans la casserole de lait de coco chaud, le mettre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir de la mousse aérienne.
  • Dresser les assiettes : une quenelle de purée de carottes, des crevettes, récupérer avec une cuillère un peu de mousse de lait de coco, la disposer sur l’assiette et ajouter quelques rondelles de concombre.
  • ServIr aussitôt.