Ingrédients :

• 20 crevettes sauvages
• 1 cuil d’huile d’olive
• curry doux
• 20cl de lait de coco ou crème de coco
• 1 kg de carottes
• 1 bouillon de poule
• 2 cuil à soupe de crème fraîche
• un demi concombre

Préparation :

• Éplucher les carottes, les couper en morceaux et les faire cuire dans le bouillon de poule.
• Puis égoutter les carottes, les mixer avec la crème fraîche et vérifier l’assaisonnement.
• Éplucher le concombre et le couper en fines rondelles.
• Dans une petite casserole, verser le lait de coco, ajouter une pincée de curry et faire chaufferà feu doux.
• Décortiquer les crevettes.
• Dans une poêle, verser l’huile d’olive, ajouter une pincée de curry et faire chauffer.
• Puis faire sauter quelques minutes sur chaque face les crevettes.
• Prendre un mixeur plongeur et le positionner dans la casserole de lait de coco chaud, le mettre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir de la mousse aérienne.
• Dresser les assiettes : une quenelle de purée de carottes, des crevettes, récupérer avec une cuillère un peu de mousse de lait de coco, la disposer sur l’assiette et ajouter quelques rondelles de concombre.
• ServIr aussitôt.

Pour rappeler la raie à la grenobloise, j ai agrémenté le plat de petits croûtons, et noisettes grillées et ajouté des câpres dans la vinaigrette…

Ingrédients :

• 2 beaux morceaux de raie
• 1 verre de vinaigre de cidre
• 3 tranches de pain de campagne rassis
• 1 cuil à soupe d’huile de tournesol
• une poignée de noisettes
• pour la vinaigrette :
• 1 citron
• huile d’olive
• 2 branches de basilic
• 2 branches de coriandre
• 1 oignon frais
• 1 cuil à soupe de câpres

Préparation :

• Dans un grand faitout, disposer les morceaux de raie, saler, couvrir d’eau et ajouter le verre de vinaigre.
• Couvrir le faitout et faire cuire sur feu moyen environ 10 minutes, selon l’épaisseur des morceaux de poisson.
• Retirer du feu et laisser pocher encore 10 minutes.
• Puis égoutter le poisson, enlever la peau sur les 2 faces et avec une fourchette enlever la chair.
• Préparer les croûtons : couper les tranches de pain en dés et les faire sauter dans une poêle avec la cuil d’huile de tournesol. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer, les disposer dans un bol et les saler légèrement.
• Faire griller à sec les noisettes.
• Préparer la vinaigrette :
• Hacher l’oignon frais, ciseler les herbes.
• Dans un bol mélanger huile d’olive, citron, oignon haché, herbes ciselées, les capres, saler.
• Disposer sur assiette l’effilochée de raie, verser dessus de la vinaigrette, ajouter quelques croûtons, noisettes.
• Accompagner de riz nature cuit avec une pincée de curcuma.