Catégorie : Recettes à base de poissons, crustacés

Dorade au four au citron et safran

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Un plat bien parfumé….

Ingrédients : 

  • 1 grosse dorade
  • 600g de pommes de terre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 citrons
  • 1 pincée de safran
  • 1 branche de thym
  • huile d’olive
  • 10cl de vin blanc
  • 10cl d’eau 

Préparation :

  • Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles fines.
  • Dans un plat allant au four verser un peu d‘huile d’olive.
  • Disposer sur le fond du plat les pommes de terre, saler et poivrer.
  • Ajouter sur les pommes de terre l’ail haché.
  • Couper les citrons en rondelles.
  • A l’intérieur de la dorade, mettre quelques rondelles de citron.
  • Disposer sur les pommes de terre le reste de citron.
  • Mélanger l’eau, le vin et le safran.
  • Verser le mélange eau et vin sur les pommes de terre.
  • Couvrir de papier d’aluminium et faire cuire au four préchauffé th 180 15mn ( ceci afin de pré cuire les pommes de terre).
  • Retirer le papier d’alu, déposer la dorade sur les pommes de terre.
  • Laisser cuire pendant encore 15 à 20mn, le temps de cuisson du poisson.
  • Suggestion : remplacer le citron par du citron confit.
 

Crevettes à la plancha

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Ingrédients :

  • 4 cs d’huile d’olive.
  • Le jus d’un citron
  • 1 pincée de curry.
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 500g de crevettes décortiquées

Préparation :

  • Dans un saladier mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron , le curry et l’ ail écrasé.
  • Ciseler la coriandre et l’ajouter à la marinade.
  • Ajouter les crevettes décortiquées, et bien mélanger, laisser reposer 1 heure au frais.
  • Faire chauffer la plancha et faire cuire les crevettes sur les 2 faces quelques minutes.
  • Servir aussitôt.

Aile de raie aux câpres

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Un classique mais si bon…..

Ingrédients :

  • 1 belle aile de raie pour 4 personnes
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • du poivre en grains
  • 30cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 2 l d’eau
  • 60g de beurre
  • 2 cuil à soupe de câpres
  • 2 cuil de persil plat ciselé
  • 1  pincée de fleur de sel

Préparation :

  • Dans un grand faitout verser les liquides, l’oignon coupé en rondelles, le bouquet garni, le poivre en grains, le jus et la peau d’un demi citron.
  • Porter à ébullition.
  • Laver le poisson  puis le mettre dans le faitout et écumer fréquement en laissant cuire à petit feu pendant 10 minutes environ.
  • Préparer la sauce : faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à petit feu jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, puis ajouter le reste du beurre, le jus d’un demi citron, les câpres et le persil haché, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.
  • Egoutter la raie, enlever la peau et dresser sur assiette et arroser d’un filet de sauce.
  • Accompagner de petites pommes de terre vapeur ou d’une timbale de riz.