Filets d’églefin au pesto de tomates séchées

Une recette pleine de saveurs qui s’accorde avec des filets d’églefin, de lieu, ou même de dorade., de mulet… A vous de tester!

Ingrédients :

Préparation :

Verser dans le bol du mixeur les tomates séchées, ajouter le basilic, les gousses d’ail, 40g de parmesan, le zeste et le jus du citron, et une petite moitié de l’huile du bocal des tomates séchées, bien mixer.
Dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive, émietter le thym, saler et poivrer.
Poser les filets de poisson puis les retourner afin de bien les imprégner de l’huile au thym.
Répartir dessus le pesto de tomates séchées en laissant environ une cuillère au fond du mixeur.
Ajouter dans le mixeur le pain coupé en morceaux et mixer finement. Les miettes de pain vont s’imprégner du reste de pesto et nettoyer le robot…
Disposer cette chapelure sur les filets de poisson.
Mettre au four th 180° pendant environ 15 minutes, puis passer 5 minutes sous le grill du four juste pour finir de rendre croustillante la chapelure.
Servir avec une purée de pommes de terre, et une salade de roquette parsemée de lamelles de parmesan.

Filet de haddock poché crème de safran

Ingrédients :

Préparation :

Découper le filet de poisson en portions, sans enlever la peau.
Dans une casserole, verser moitié eau et moitié lait à hauteur du poisson.
Dès l’ébullition laisser pocher le poisson 1 minute, éteindre, couvrir la casserole et laisser reposer pendant 10 minutes dans le liquide.
Ne pas cuire plus d’une minute après ébullition pour que le poisson reste ferme et moelleux.
Faire chauffer la crème, ajouter le safran, puis hors du feu ajouter le beurre en remuant, le trait de jus de citron, saler.
Egoutter le haddock, enlever la peau des pavés.
Servir nappés de sauce sur assiette.
Accompagner par exemple de purée de céleri et de fondue de poireaux.

Ingrédients :

Préparation :

Laver les feuilles d’épinards puis bien égoutter et sécher.
Séparer le corail des saint Jacques et garder 4 saint Jacques de côté.
Mixer au blender les filets de poisson, la moitié des saint Jacques, ajouter le blanc d’oeuf, saler, poivrer et mixer 30 secondes.
Ajouter la crème et remuer à la spatule, ne pas mixer pour ne pas la faire chauffer.
Ciseler la ciboulette et l’ajouter à la moitié de l’appareil.
Mixer le corail et le rajouter à l’autre moitié de la mousse de poisson.
Assaisonner en sel et poivre.
Beurrer largement un moule à cake.
Tapisser complètement avec les feuilles d’épinards, verser une mousse de poisson en couche.
Escaloper finement les saint Jacques mises de côté, saler, poivrer et les disposer sur la couche de poisson.
Terminer avec l’autre mousse de poisson.
Rabattre les épinards.
Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé beurrée.
Faire cuire au bain- marie th 160 degrés jusqu’à ce que l’eau frémisse, puis baisser à 130° pendant 1 heure.
Laisser refroidir puis couvrir de film transparent et mettre au réfrigérateur 24 h.
Démouler et servir accompagné de légumes ou salade et d’une sauce froide crème fraîche et citron et poivre rose.