Parmentier de cabillaud à la patate douce

Pour changer du parmentier classique, essayez avec une purée de patates douces bien parfumée aux épices….

Ingrédients :

Préparation :

Faire chauffer le lait avec les gousses d’ail épluchées et écrasées, la tige de citronnelle coupée en rondelles, les tiges de thym.
Eteindre à la première ébullition et laisser infuser 20 minutes.
Pocher les filets de poisson dans ce lait pendant 5 minutes, retirer le poisson et l’émietter dans un plat.
Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à l eau salée.
Filtrer le lait de cuisson.
Egoutter les patates douces , les écraser au presse purée, et les remettre dans la casserole.
Ajouter le lait filtré et la crème et remuer sur feu doux pour réaliser la purée.
Vérifier l’assaisonnement et si besoin ajouter un peu de gingembre.
Disposer dans des récipients individuels une couche de purée, une couche de poisson, une couche de purée.
Garder au chaud au four th 100 °.
Emincer le poireau en très fines lanières, puis les faire frire dans un peu d’huile de tournesol.
Les égoutter sur papier absorbant, saler, et décorer chaque plat de ces filaments.
Servir aussitôt.

Saint Jacques au beurre d’orange et poivre de Timut

Un joli plat…..et bien parfumé au poivre de Timut…

Ingrédients .

Préparation :

Prélever le zeste de 2 oranges puis presser toutes les oranges.
verser le jus et le zeste dans une petite casserole, ajouter un peu de poivre de Timut et laisser réduire à feu doux jusqu’à une consistance sirupeuse.
puis ajouter 50g de beurre coupé en dés et mélanger au foyer à main, saler.
Dans une poêle chaude, faire fondre une cuillère de beurre, y saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face, saler à la fleur de sel et poivrer légèrement au poivre de Timut.
Dresser sur assiette, avec un peu de sauce.
Accompagner de petits endives coupées en 2 et cuites dans un peu de beurre et jus de citron dans une poêle à feux doux et avec un couvercle.

Une recette pleine de saveurs qui s’accorde avec des filets d’églefin, de lieu, ou même de dorade., de mulet… A vous de tester!

Ingrédients :

Préparation :

Verser dans le bol du mixeur les tomates séchées, ajouter le basilic, les gousses d’ail, 40g de parmesan, le zeste et le jus du citron, et une petite moitié de l’huile du bocal des tomates séchées, bien mixer.
Dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive, émietter le thym, saler et poivrer.
Poser les filets de poisson puis les retourner afin de bien les imprégner de l’huile au thym.
Répartir dessus le pesto de tomates séchées en laissant environ une cuillère au fond du mixeur.
Ajouter dans le mixeur le pain coupé en morceaux et mixer finement. Les miettes de pain vont s’imprégner du reste de pesto et nettoyer le robot…
Disposer cette chapelure sur les filets de poisson.
Mettre au four th 180° pendant environ 15 minutes, puis passer 5 minutes sous le grill du four juste pour finir de rendre croustillante la chapelure.
Servir avec une purée de pommes de terre, et une salade de roquette parsemée de lamelles de parmesan.