Filets d’églefin au pesto de tomates séchées

Une recette pleine de saveurs qui s’accorde avec des filets d’églefin, de lieu, ou même de dorade., de mulet… A vous de tester!

poisson au pesto tomates séchées

Ingrédients :

  • 4 filets de poisson
  • 1 bocal de tomates séchées
  • huile d’olive
  • 1/2 bouquet de basilic frais
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym frais
  • 60g de parmesan
  • 1 citron
  • 1 morceau de pain rassis ( l’équivalent d’un quart de baguette)
  • Purée de pommes de terre maison
  • roquette

Préparation :

  • Verser dans le bol du mixeur les tomates séchées, ajouter le basilic, les gousses d’ail, 40g de parmesan, le zeste et le jus du citron, et une petite moitié de l’huile du bocal des tomates séchées, bien mixer.
  • Dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive, émietter le thym, saler et poivrer.
  • Poser les filets de poisson puis les retourner afin de bien les imprégner de l’huile au thym.
  • Répartir dessus le pesto de tomates séchées en laissant environ une cuillère au fond du mixeur.
  • Ajouter dans le mixeur le pain coupé en morceaux et mixer finement. Les miettes de pain vont s’imprégner du reste de pesto et nettoyer le robot…
  • Disposer cette chapelure sur les filets de poisson.
  • Mettre au four th 180° pendant environ 15 minutes, puis passer 5 minutes sous le grill du four juste pour finir de rendre croustillante la chapelure.
  • Servir avec une purée de pommes de terre, et une salade de roquette parsemée de lamelles de parmesan.

 

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