Catégorie : Recettes à base de poissons, crustacés

Cabillaud à la tomate fraiche

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cabillaud_à_la_tomate_fraiche

Ingrédients : 

  • 4 pavés de cabillaud
  • 2 citrons
  • 1 gousse d’ail
  • 3 tomates
  • 1 branche de basilic
  • 2 oignons frais
  • 1 pincée de piment
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de coriandre

Préparation :

  • Choisir un filet bien épais.
  • Préparer la marinade : presser un jus de citron, ajouter la gousse d’ail hachée, les oignons frais, une pincée de piment et les feuilles de coriandre, ajouter le poisson et mettre au frais pendant 1 heure.
  • Préparer la sauce : peler les tomates,  les épépiner et les couper en dés.
  • Les verser dans bol, saler, arroser d’un jus de citron, d’un filet d’huile d’olive et ciseler quelques feuilles de basilic, garder au frais.
  • Faire cuire le poisson au four dans sa marinade pendant environ 20 minutes th 200°.
  • Lorsque le poisson est cuit, disposer sur assiette et accompagner d’un peu de tomates concassées.
  • Servir aussitôt.
  • Accompagner de tagliatelles de courgettes, pois gourmands…

 

Duo de gambas et encornets à la plancha

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Une délicieuse assiette de gambas et encornets marinés puis cuits à la plancha.

gambas et calamars st maurice

Ingrédients :

  • De belles gambas crues
  • Quelques encornets
  • de l’huile d’olive
  • 2 citrons jaunes
  • quelques graines d’anis
  • 1 gousse d’ail
  • poivre
  • 1 pincée de piment
  • 1 morceau de gingembre frais
  • de la sauce soja
  • de la coriandre en poudre
  • 1 boite de tomates concassées
  • un bouquet de coriandre
  • quelques branches d’aneth

Préparation :

  • Préparer  la marinade des gambas :
  • Dans un saladier verser 3 cuil à soupe d’huile d’olive,  un peu de poivre concassé, un demi citron pressé, quelques, graines d’anis,  une gousse d’ail émincée,  quelques feuilles de mélisse citronnée, un peu de gingembre frais émincé, une pincée de  piment et un filet de sauce soja. Bien mélanger.
  • Décortiquer les gambas et les ajouter dans cette marinade, bien mélanger et mettre 2 h au réfrigérateur.
  • Préparer les encornets :  découper en rondelles les encornets, les plonger dans une eau frémissante pendant 5mn pour les attendrir.
    Préparer leur marinade  :  mélanger dans un saladier 3 cuil à soupe d’huile d’olive, du  poivre, le  jus d’un citron, coriandre en poudre, les  tomates concassées,  et une pincée de piment. Bien mélanger et  verser sur les encornets et remuer et mettre 2 h au réfrigérateur.
    Faire cuire l’ensemble sur une plancha très chaude entre 5 et 10 min. Dresser sur assiette.
    Ajouter  la coriandre ciselées sur les calamars et de l’aneth ciselée sur les gambas.
  • Accompagner d’un riz pilaf
  • Vin conseillé par Gérard : un vin blanc sec type St Véran.

Brochette de poissons

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés1 commentaire

Délicieuse recette toute légère…..

brochette poisson seiche

Ingrédients :

  • 3 pavés de saumon
  • 3 morceaux de lotte
  • 8 tomates cerises
  • 4 morceaux de seiches
  • 1 citron vert
  • huile d’olive
  • fines herbes

Préparation :

  • Couper les poissons en cubes et la seiche en lamelles.
  • Disposer dans un saladier tous les morceaux, arroser d’un filet d’huile d’olive, de jus de citron vert et de fines herbes pendant 15 minutes.
  • Puis embrocher les morceaux sur des brochettes en mélangeant les différents poissons et intercalant une tomate cerise.
  • Faire griller sur un barbecue bien chaud, saler, poivrer et servir aussitôt.