Filets de carrelet à l’orange et poivre de Timut

Délicieuse recette qui a eu beaucoup de succès. Je n’ai pas mis de vin blanc dans la sauce et le poivre de Timut parfume divinement.

Ingrédients :

Préparation :

Huiler un plat et poser le poisson nature dans le plat.
Faire cuire au four préchauffé à 180° selon la taille du poisson.
Préparer la sauce : hacher les échalotes, les verser dans une petite casserole.
Presser l’orange et ajouter le jus dans la casserole et 2 cuil à soupe d’eau, poivrer et faire cuire à petit feu jusqu’à ce qu’il reste 2 cuil à soupe dans la casserole.
Ajouter la crème et porter à petit feu, puis lorsqu’elle est chaude, hors du feu, incorporer le beurre en fouettant légèrement, saler et repoivrer.
Sortir le poisson, lever les filets et les disposer sur assiette, napper de sauce.
Servir aussitôt.
Ici servie avec une purée de céleri et pommes de terre.

Saumon farçi aux tomates confites et champignons

Cette recette donne un poisson très moelleux…. Je l’ai servi avec un plat de lentilles vertes du Puy et des tomates juste poêlées.

Ingrédients :

Préparation :

Préparer les champignons et les couper en dés, hacher la gousse d’ail.
Les faire sauter à la poêle dans une cuillère d’huile d’olive, saler, poivrer.
Couper en dés les tomates confites et les mélanger aux champignons.
Poser le poisson dans un plat.
Garnir l’intérieur du mélange de légumes.
Ficeler le poisson pour le maintenir fermé.
Le poser dans un plat allant au four, saler, arroser d’un verre de vin blanc et faire cuire au four th 160° pendant 25 minutes en couvrant le plat d’une feuille de papier sulfurisé.
Lorsque le poisson est cuit, retirer la peau du poisson et le couper en grosses tranches.
Suggestion : accompagner ce poisson d’un plat de lentilles vertes juste cuites nature avec du laurier et des échalotes.
Poêler des demi tomates dans un peu d’huile d’olive.
Dresser un lit de lentilles et une demi tomate sur des assiettes, disposer une tranche de poisson et servir aussitôt.

Ingrédients :

Préparation :

Préparer la dorade en filets
Couper les courgettes et les oignons en rondelles.
Les faire sauter à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates séchées coupées en dés et laisser cuire 2 minutes.
Préparer les papillotes.
Dans chaque papillote, déposer un lit de légumes, puis dessus un filet de dorade, saler, poivrer, et ajouter quelques feuilles de basilic et quelques gouttes d’huile d’olive.
Fermer soigneusement la papillote et faire cuire au four pendant 10 minutes th 200°.
Servir aussitôt.