Ingrédients : 

• 250g de polenta
• 70g de beurre
• 80g de parmesan
• 100g d’olives noires
• 1 lapin
• 3 gousses d’ail
• 3 tomates
• quelques branches de thym frais
• 2 cuil d’huile d’olive

Préparation :

• Faire revenir les morceaux de lapin salés et poivrés dans une cocotte dans l’huile d’olive chaude.
• Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, puis le thym, les gousses d’ail et les olives.
• Ajouter 25cl d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
• Préparer la polenta au dernier moment : faire bouillir 1,25 l d’eau salée puis ajouter la polenta et remuer énergiquement avec un fouet à main.
• Ajouter le beurre coupé en morceaux et le parmesan, continuer à mélanger. La polenta doit être crémeuse, sinon rajouter un peu d’eau.
• Servir en accompagnement du lapin.