Catégorie : Recettes à base de volaille

Purée de céleri et magret grillé

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Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 1boule de celeri
  • 20cl de lait
  • 1cuil à café de cumin
  • 1 gousse d’ail
  • 10cl de crème

Préparation :

  • Eplucher la boule de céleri et la couper en gros cubes.
  • Les verser dans une casserole, ajouter le lait et 20cl d’eau, la gousse d’ail , le cumin, saler, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Le céleri doit être bien fondant.
  • Egoutter le céleri et le passer au mixeur avec la crème, vérifier l’assaisonnement, garder au chaud.
  • Strier la peau des magrets et les faire cuire cuire côté peau dans une poêle à sec chaude, jeter le gras rendu, et les faire cuire sur l’autre face (4 mn de chaque côté environ).
  • Servir le magret découpé et la purée de céleri en accompagnement .

Magrets de canard farçis aux cèpes frais

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Un délicieux plat de fêtes…

Ingrédients :

  • 2 beaux magrets de canard
  • 1 gousse d’ail
  • 400g de cèpes frais
  • 1 cuil à soupe de persil
  • 1 filet d’huile d’olive


Préparation :

  • A l’aide d’un papier torchon essuyer les chapeaux et les pieds des cèpes pour enlever toute la terre, puis les couper en lamelles.
  • Eplucher et hacher la gousse d’ail.
  • Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, faire revenir l’ail haché et les lamelles de champignons pendant 4 minutes, puis ajouter le persil haché, saler légèrement.
  • Ouvrir les magrets de canard en deux sur le côté avec un couteau pointu sans aller jusqu’au bout afin de former un portefeuille. Il ne faut pas les ouvrir entièrement.
  • Quadriller à l’aide de la pointe d’un couteau la peau des magrets.
  • Garnir l’intérieur des magrets avec la farce aux champignons.
  • Ficeler les magrets avec de la ficelle à rôti pour bien les fermer.
  • Saisir les magrets dans la poêle à sec côté peau pendant 3 minutes pour la faire dorer.
  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Disposer les magrets dans un plat allant au four, coté peau sur le dessus. Saler et poivrer et faire cuire au four pendant 15 minutes.
  • Puis sortir le plat du four, envelopper dans du papier d’aluminium et garder au chaud 5 minutes, puis découper les magrets.
  • Dégraisser la sauce et ajouter un peu de vin blanc en la faisant chauffer, servir à part.
  • Accompagner de gratin dauphinois, de potimarron ou d’endives cuites….

Cuisses de poulet aux tomates cerises et pommes grenaille

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Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • 600g de pommes de terre grenaille
  • 100g de tomates cerises
  • 1 oignon rouge
  • 2 branches de thym frais
  • le jus d’un citron
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Mélanger le thym, le jus de citron et l’huile d’olive dans un plat allant au four.
  • Ajouter les morceaux de poulet, saler, bien mélanger et laisser mariner pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Emincer l’oignon, éplucher les pommes de terre les disposer autour des morceaux de poulet.
  • Laisser cuire 50 minutes au four en retournant une ou 2 fois les pommes de terre et les morceaux de poulet.
  • Ajouter les tomates cerises, et laisser encore cuire 5 minutes.
  • Sortir du four, recouvrir de papier d’alu et laisser ainsi 5 minutes, retirer le papier d’alu, servir.