Catégorie : Recettes à base de volaille

Pintade aux poireaux

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Un plat  très light….. une volaille cuite dans son bouillon…. délicieux avec de jeunes poireaux

Ingrédients :

  • 1 belle pintade fermière
  • 2 cuil d’huile ou de graisse d’oie
  • 1 kg de poireaux
  • 1 v de vin blanc
  • 1 bouillon cube

Préparation :

  • Verser l’huile dans une cocotte allant au four.
  • Faire dorer la pintade, salée et poivrée, sur toutes ces faces dans l’huile chaude.
  • Retirer du feu et ajouter le verre de vin blanc.
  • Bien nettoyer les poireaux, et les disposer autour de la pintade.
  • Délayer un bouillon cube dans un litre d’eau puis le verser dans la cocotte.
  • Fermer la cocotte et faire cuire au four pendant une heure th 180°.
  • Suggestion :  accompagner de riz blanc et couper un demi poireau très finement dans le sens de la longueur puis frire ces filaments et servir avec.

Terrine de poulet rustique

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Une délicieuse recette de terrine de poulet à base de blancs de volaille et de farce de veau. Mon boucher prépare de la farce à tomates à base de veau et c est ce que j’utilise ici. Sinon utilisez moitié veau et moitié chair à saucisse.

Ingrédients : 

  • 500g de filets de poulet fermier
  • 500g de  farce de veau 
  • 12 tranches très fines de lard fumé
  • 3 échalotes
  • 1 oeuf
  • du thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2  cuil à soupe de marc ou cognac
  • un demi bouquet persil

Préparation :

  • Ciseler les échalotes et le persil.
  • Mélanger dans un saladier la farce,les échalotes, l’oeuf, le thym, saler, poivrer, ajouter l’alcool.
  • Saler et poivrer les filets  de poulet et les couper en deux.
  • Dans une terrine (ou un moule à cake), répartir une couche de hachis de viande.
  • Puis poser quelques tranches de lard fumé, puis recouvrir avec  la moitié du poulet , le reste du hachis, le reste du poulet et terminer par le lard fumé.
  • Décorer de feuille de laurier et de thym.
  • Mettre à cuire dans un bain marie au four en couvrant  le moule de papier d’alu  pendant 1h30  à 165 degrés.
  • Laisser refroidir et mettre au frais 24 heures avant de servir.

Parmentier de butternut au confit de canard

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Ingrédients : 

  • 1 butternut
  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1 grosse cuillère de crème fraîche
  • une dizaine de noisettes

Préparation : 

  • Peler le butternut et le couper en gros cubes.
  • Faire  cuire à la vapeur environ 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Faire chauffer les cuisses  de canard dans une poêle en enlevant le maximum de graisse, les laisser légèrement griller.
  • Effilocher la chair à l’aide d’une fourchette.
  • Préchauffez le four à 200 degrés.
  • Écraser le butternut en purée et ajouter la crème tiède, saler, poivrer.
  • Dans un plat à four disposer une couche de l’éffilochée de canard; puis recouvrir avec la purée de butternut et saupoudrer de noisettes concassées grossièrement.
  • Faire cuire au four préchauffé th 6 pendant 20 minutes.
  • Servir bien chaud, accompagné d’une salade verte.