Catégorie : Recettes à base de volaille

Poulet à la crème de parmesan

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Une bonne recette familiale….. plat simple à réaliser et goûteux..

Ingrédients :

  • 4 hauts de cuisse de poulet
  • 2 échalotes
  • 1 branche de thym
  • 5 cl de vin blanc
  • 3 cuil soupe de crème fraîche épaisse
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 cuil à soupe d huile d’olive

Préparation :

  • Ciseler les échalotes.
  • Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et faire dorer sur feu vif les morceaux de poulet sur toutes les faces.
  • Ajouter les échalotes, la branche de thym, saler légèrement, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Vérifier que cela n’attache pas dans la cocotte.
  • Verser le vin blanc, laisser cuire 5 minutes, puis verser la crème, bien remuer, poiver. Et lorsque la crème est chaude, lier avec le parmesan, remuer et laisser cuire quelques minutes, le temps que le parmesan fonde et épaississe la sauce. Vérifier l’assaisonnement.
  • Servir bien chaud avec des légumes ou des pâtes.

Magrets aux clémentines, miel et romarin

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Ingrédients :

  • 2 magrets
  • 6 clémentines
  • 1 petite branche de romarin
  • 2 cuil à soupe de miel liquide
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de xérès

Préparation :

  • Avec la pointe d’un couteau quadriller la peau des magrets et les mettre à cuire dans une poêle à sec côté peau pendant 5 bonnes minutes.
  • Jeter au fur et à mesure la graisse rendue.
  • Pendant ce temps, éplucher 4 clémentines, les détacher en tranches.
  • Dans un bol presser le jus de 2 clémentines.
  • Dans une casserole faire chauffer le miel avec le vinaigre puis ajouter le jus de clémentines et la branche de romarin et laisser cuire à petit feu pendant 3 minutes, retirer la branche de romarin puis laisser réduire encore un peu la sauce.
  • Retourner les magrets et les faire cuire pendant 3 à 4 minutes.
  • Retirer de la poêle les magrets et les garder au chaud sur une assiette.
  • Ajouter les tranches de clémentines dans la poêle et faire sauter 1 minute.
  • Découper les magrets , les disposer sur assiette avec des tranches de clémentines,  saler, poivrer et verser un peu de sauce
  • Suggestion : accompagner de  pommes de terre rates rôties, ou de purée de carottes.
 

Purée de céleri et magret grillé

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Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 1boule de celeri
  • 20cl de lait
  • 1cuil à café de cumin
  • 1 gousse d’ail
  • 10cl de crème

Préparation :

  • Eplucher la boule de céleri et la couper en gros cubes.
  • Les verser dans une casserole, ajouter le lait et 20cl d’eau, la gousse d’ail , le cumin, saler, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Le céleri doit être bien fondant.
  • Egoutter le céleri et le passer au mixeur avec la crème, vérifier l’assaisonnement, garder au chaud.
  • Strier la peau des magrets et les faire cuire cuire côté peau dans une poêle à sec chaude, jeter le gras rendu, et les faire cuire sur l’autre face (4 mn de chaque côté environ).
  • Servir le magret découpé et la purée de céleri en accompagnement .