Catégorie : Recettes à base de volaille

Confit de canard et sa potée de légumes

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Ingrédients :

  • 4 cuisses de canard confites
  • 2 poireaux
  • 2 navets boules d’or
  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 poignée de choux de bruxelles
  • 2 clous de girofle
  • 1 tablette de bouillon de volaille

Préparation :

  • Préparer tous les légumes et les mettre dans un faitout.
  • Ajouter les clous de girofle, la tablette de bouillon de volaille, saler, poivrer et couvrir d’eau à moitié.
  • Fermer la cocotte et faire cuire les légumes pendant environ 20 minutes.
  • Dégraisser les cuisses de canard, les poser dans un plat allant au four et faire chauffer pendant 10 minutes th 180°degrés.
  • Puis mettre le plat de canard sous le grill pendant 5 bonnes minutes th 200 degrés afin de faire bien griller les cuisses.
  • Servir les légumes dans une jatte et poser dessus les cuisses de canard.
  • Accompagner de moutarde.

Tatin d’endives au confit de canard

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Une idée originale et la pomme adoucit l’éventuelle amertume des endives…..

Ingrédients : 

  • 5 ou 6  endives
  • 3 cuisses de canard confit 
  • 300g de pâte feuilletée pur beurre
  • 3 échalotes
  • 1 pomme

Préparation :

  • Faire cuire les endives à la vapeur, bien les égoutter puis les couper dans le sens de la longueur en 4.
  • Emincer les échalotes et les disposer au fond d’une tourtière avec une cuillère de graisse d’oie.
  • Enlever la peau et les os des cuisses de canard, les effilocher grossièrement.
  • Répartir le canard dans le plat.
  • Eplucher la pomme et la couper en fines lamelles, les disposer au dessus du canard.
  • Disposer les morceaux d’endives en couche au dessus.
  • Terminer par la pâte feuilletée en recouvrant bien comme pour une tarte tatin.
  • Mettre au four préchauffé à 210 degrés et laisser cuire 35 minutes.
  • Servir bien chaud.

Poule au riz

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proche de la poule au pot….

Ingrédients :

  • 1 poulet avec ses abats
  • 4 poireaux
  • 6 carottes
  • 1 oignon
  • 5 clous de girofle
  • 1 branche de thym
  • 200g de riz
  • 1 tranche de pain de mie
  • 20 cl de crème entière

Préparation :

  • Faire tremper la tranche de pain de mie dans la crème, ajouter le foie, gésier et coeur de la volaille hachés, saler, poivrer.
  • Dans une cocotte, poser la poule salée et poivrée et couvrir au 3/4 d’eau.
  • Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et la branche de thym.
  • Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure.
  • Préparer tous les légumes puis les ajouter dans la cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes.
  • Dans une casserole, verser le riz rincé à l’eau froide puis couvrir de louches de bouillon à hauteur pour faire cuire le riz.
  • Dans une petite casserole, verser le pain de mie, crème, et abats hachés, ajouter 2 louches de bouillon et faire cuire ensemble, puis mixer pour faire la sauce. ( elle doit être nappante)
  • Découper la volaille, servir le riz dans une jatte, les légumes à part et la sauce dans une saucière.