Poule au riz

proche de la poule au pot….

Ingrédients :

Préparation :

Faire tremper la tranche de pain de mie dans la crème, ajouter le foie, gésier et coeur de la volaille hachés, saler, poivrer.
Dans une cocotte, poser la poule salée et poivrée et couvrir au 3/4 d’eau.
Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et la branche de thym.
Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure.
Préparer tous les légumes puis les ajouter dans la cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes.
Dans une casserole, verser le riz rincé à l’eau froide puis couvrir de louches de bouillon à hauteur pour faire cuire le riz.
Dans une petite casserole, verser le pain de mie, crème, et abats hachés, ajouter 2 louches de bouillon et faire cuire ensemble, puis mixer pour faire la sauce. ( elle doit être nappante)
Découper la volaille, servir le riz dans une jatte, les légumes à part et la sauce dans une saucière.

Tourte de pintade

Voici une délicieuse recette de tourte à la pintade, bien moelleuse.

Ingrédients :

Préparation :

Ciseler les échalotes et les faire suer dans une cuillère de beurre ( j’ai utilisé la graisse de mon foie gras, ce qui donne un superbe goût).
Hacher le persil.
Enlever la peau des morceaux de pintade, puis couper les 3 blancs de pintade en lanières.
Hacher le reste de pintade avec les tranches de lard fumé, puis mélanger à la viande de veau hachée, saler, poivrer, arroser d’alcool, et ajouter le persil haché et l’oeuf.
Etaler la moitié de la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Deposer au milieu la moitié de la farce, puis disposer dessus les lanières de pintade et terminer par le reste de farce.
Recouvrir de pâte feuilletée.
Bien rouler les bords.
Delayer le jaune d’oeuf avec une cuillère d’eau dans un ramequin et passer au pinceau tout le dessus du pâté et les bords.
Faire une petite cheminée au centre du pâté
Faire cuire 30mn au four th 200°.
Servir chaud, accompagné d’une salade.

Une très bonne association!

Ingrédients :

Préparation :

Préparer un fond de sauce : dans une petite casserole, faire revenir dans 25g de beurre la poitrine de lapin et la faire caraméliser.
Ajouter 5cl de vin blanc et laisser réduire, puis de nouveau ajouter 5 cl de vin blanc et laisser réduire.
Couper en petits dés la demi carotte et émincer l’oignon, les ajouter dans la casserole, faire sauter une minute.
Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, cela sera le fond de sauce.( Ajouter un peu de vin blanc et d’eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop)
Nettoyer les girolles ( passer juste sous l’eau très rapidement et faire égoutter)
Dans une petite casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser revenir une minute puis ajouter les girolles, saler.
Laisser cuire quelques minutes sur feu vif.
Dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de lapin salées et poivrées dans 20g de beurre sur feu vif. Puis baisser le feu, ajouter le fond de sauce, le thym, couvrir et laisser cuire à feu doux.
Faire cuire les linguine dans de l’eau bouillante salée.
Dans une petite casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser revenir une minute puis ajouter les girolles, saler.
Laisser cuire quelques minutes sur feu vif.
En fin de cuisson du lapin, ajouter la crème dans la sauteuse. et laisser réduire quelques minutes.
Dresser sur assiette les linguine, ajouter une cuisse de lapin ,un peu de sauce et terminer par les girolles.