Catégorie : Tartes sucrées, crumble

Tartes sucrées

Tarte aux pommes nougatine

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Un délice, une compote de pommes bien vanillée sur un disque de pâte sucrée…..

 

Ingrédients :

Pour la pâte : 

  • 200g de farine
  • 75g de sucre
  • 100g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 1kg de pommes type gala
  • 50g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuil à soupe de sucre
  • 2 blancs d’oeuf
  • 50g de nougatine maison

Préparation :

  • Préparer une pâte sucrée en mélangeant tous les ingrédients de la pâte.
  • Mettre au frais une heure.
  • Puis étaler la pâte, tailler à la taille d’un cercle et faire cuire à blanc sur entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques au four th 180° pendant environ 20 minutes.
  • La pâte doit être dorée.
  • Eplucher les pommes et les couper en dés.
  • Couper la gousse de vanille et récupérer avec la pointe d’un couteau les graines.
  • Les faire cuire dans une casserole avec le beurre et le sucre et la vanille , casserole avec couvercle.
  • Les écraser grossièrement à la fourchette.
  • Battre les blancs en neige ferme, puis ajouter la poudre de nougatine, bien remuer.
  • Retirer le disque de pâte du four, baisser le four th 5.
  • Tartiner avec la compote de pommes, recouvrir avec les blancs en neige et nougatine.
  • Remettre au four et laisser cuire  10 à 15 minutes th 5, le dessus doit être doré.
  • Retirer du four, laisser refroidir et déguster….

 

 

Tarte amandine aux myrtilles

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Un vrai régal!

Ingrédients :

  • pour la pâte :
  • 250g de farine
  • 130g de beurre
  • 60g de sucre
  • 1 cuil à soupe d’eau
  • pour la crème amandine :
  • 100g de sucre 
  • 100g de beurre
  • 2 oeufs
  • 100g de poudre d’amandes
  • Pour la garniture :
  • 300g de myrtilles
  • 20g de maizena
  • 1 cuil à soupe de sucre

Préparation :

  • Mélanger tous les ingrédients de la pâte, rouler en boule et laisser reposer 1 heure au frais.
  • Préparer la crème amandine : mélanger à la fourchette le beurre à température avec le sucre, ajouter la poudre d’amandes et les oeufs jusqu’à obtenir une belle texture crèmeuse.
  • Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.
  • Faire cuire les myrtilles avec la maizena et la cuilllère de sucre en compote quelques minutes, la préparation doit épaissir.
  • Répartir  sur la tarte puis recouvrir de crème d’amandes.
  • Faire cuire au four 30 mn th 160 degrés.
  • Laisser refroidir, elle est encore meilleure le lendemain!

Tarte bourdaloue

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Une envie de tarte aux poires, de la fameuse tarte Bourdaloue mariant poires et amandes.

J ai eu envie de tester la recette de monsieur Lenôtre, mais je n’ avais pas de poires fraîches, j’ai donc utilisé des poires en boites. Un peu de préparation mais tellement bon!!

 

Ingrédients

  • pour la pâte sablée :
  • 1 oeuf
  • 5g de sel
  • 40g de sucre glace
  • 125g de beurre découpé en petits dés
  • 250g de farine de blé
  •  1 grosse boite de poires au sirop ( ou 5 poires pochées)
  • pour la crème pâtissière :
  • 250g de lait
  • 60g de sucre
  • 2  jaunes d’oeufs
  • 1 demi gousse de vanille
  • 20g  de maïzena 
  • pour la crème d’amande :
  • 100g de beurre pommade
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre d’amande
    12g de poudre de maïzena 
    1 oeuf 
    5 g de rhum (facultatif)
    20g de poudre de macarons (coques de macarons réduites en poudre) que j’ai remplacé par 2 spéculoos émiettés

Préparation :

  • Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients,  fraiser la pâte et la laisser reposer en boule pendant 1 heure au frais.
  • Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec 20g de sucre et la vanille.
  • Fouetter les jaunes avec le reste du sucre et la maïzena.
  • Verser un peu de lait bouillant sur les jaunes , mélanger et reverser  le tout dans la casserole.
  • Remettre sur le feu jusqu’à reprise de l’ébullition à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe.
  • Verser dans un plat  et réserver au froid.
  • Préparer la crème d’amande : fouetter le beurre, ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, la maïzena, l’oeuf, le rhum puis la poudre de macarons. Lorsque la préparation est bien homogène, mélanger avec la crème pâtissière.
  • Préchauffer le four à 170°c
  • Etaler la pâte sablée  dans un moule ou un cercle.
  • Verser la préparation sur la pâte, puis des moitiés de poire, partie bombée vers l’extérieur.
  • Faire cuire au four 35mn environ.
  • Laisser refroidir avant de déguster.