Le Stollen

Le par Beatricedans BoulangeLaisser un commentaire

Souvenir de Noêl en Bavière…..Ce gâteau se conserve très bien et donc peut être fait plusieurs semaines à l’avance avant de faire partir des tables de Noêl. Délicieux au petit déjeuner ou au goûter….

Ingrédients :

  • 120g de raisins secs
  • 30g de rhum
  • 500g de farine
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 120g de sucre
  • 125g de lait
  • 250g de beurre pommade
  • 1 œuf entier plus 2 jaunes
  • 130g de mélange de zeste d’oranges confites et de citron confits
  • Puis pour terminer :
  • 50 g de beurre fondu
  • du sucre glace

Préparation :

  • Faire tiédir le lait dans un bol puis délayer les 2 sachets de levure de boulanger.
  • Dans le bol du robot mélanger la farine et le sucre,
  • Verser le lait avec la levure, pétrir, ajouter l’œuf entier et les 2 jaunes, le beurre pommade.
  • Laisser pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
  • Dans un récipient, verser les raisins et le rhum, ajouter 2 cuil à soupe d’eau et mettre au micro-ondes pendant 1 minute, puissance 600 pour faire gonfler les raisins.
  • Couper en dés les orangettes confites
  • Verser les raisins, l’orange confite et le zeste de citron à la pâte et mélanger à la main.
  • Couvrir d’un linge propre le bol de pâte et laisser lever pendant 2h.
  • Puis sortir la pâte et la mettre sur un plan de travail pour la dégazer.
  • Diviser en 2 et façonner les Stollen en les posant sur une feuille silpat ( bien enfoncer les raisins qui serait à la surface pour qu’ils ne grillent pas lors de la cuisson)
  • Faire lever pendant 1 heure.
  • Puis faire cuire 45 mn dans un four préchauffé à 180 degrés.
  • Vérifier avec une pique la cuisson (elle doit être sèche)
  • Puis les sortir du four et les enduire de beurre fondu avec un pinceau.
  • Rouler les stollen dans du sucre glace en quantité.
  • Envelopper de papier d’alu et laisser maturer pendant au moins 3 jours au réfrigérateur
  • Puis sortir du réfrigérateur et laisser à température 6 heures avant de déguster.

Tarte à l’orange

Le par Beatricedans Recettes DessertsLaisser un commentaire

Pour changer de la tarte au citron…….

Ingrédients:

  • pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre à température
  • 90 g de sucre glace
  • 30 gde poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • pour la crème :
  • 80g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 180 g de sucre
  • 5 g de maizena
  • 50 g de jus d’orange
  • zeste d’orange
  • 1/2 citron vert ( jus et zeste)

Préparation :

  • Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
  • Ajouter la poudre d’amandes et la farine, puis l’oeuf et mélanger rapidement pour former une boule de pâte homogène, sans trop travailler, l’envelopper de film étirable et garder au frais pendant 2 h ou préparer la veille.
  • Etaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
  • Beurrer et fariner un cercle à tarte et garnir de pâte, déposer sur une plaque recouverte de feuille silpat.
  • Piquer la pâte avec une fourchette et conserver 2 h au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Faire cuire la tarte environ 25 minutes, la pâte doit être dorée, laisser refroidir.
  • Préparer la crème :
  • Avec une râpe zester l’orange puis la presser pour obtenir 50g de jus, zester le citron vert et ajouter le jus d’un demi citron.
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs et les jaunes, le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la maizena, puis les jus, les zestes ainsi que le beurre fondu, bien mélanger.
  • Verser dans une casserole et faire cuire en mélangeant sans arrêt à la spatule jusq’à ce que le mélange épaississe, puis répartir immédiatement sur le fond de tarte.
  • Réserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais 2 heures.
  • Décorer avec quelques zestes d’orange.

Toasts de patate douce à l’avocat

Le par Beatricedans Recettes de légumes, Recettes pour l'apéritifLaisser un commentaire

Voici une idée originale de toasts pour l’apéritif…..délicieuse association. La recette donne une dizaine de « toasts »

Ingrédients :

  • 1 petite patate douce pas trop large pour pouvoir avoir des rondelles de même taille
  • 1 avocat
  • 1/2 pamplemousse rose
  • 1/2 citron vert
  • piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • quelques feuilles de coriandre

Préparation :

  • Laver la patate douce puis la peler.
  • La couper en tranches d’une épaisseur égale à une tranche de pain de mie.
  • Poser les tranches sur une feuille silpat et sur plaque allant au four.
  • Préchauffer le four à 220 degrés, puis faire cuire pendant environ 4 à 5 minutes les tranches de patate douce. (vérifier avec la pointe d’un couteau)
  • Les sortir du four et laisser refroidir.
  • Préparer la garniture : écraser à la fourchette la chair d’avocat avec lezeste et le jus d’un demi citron vert, une pincée de piment d’espelette et une goutte d’huile d’olive, saler.
  • Ajouter les feuilles de coriandre ciselées.
  • Eplucher le pamplemousse et prélever les suprêmes, puis couper en gros dés la chair, mélanger à la préparation.
  • Déposer avec une cuillère à café sur les tranches de patate douce une grosse cuillère de préparation et les présenter à l’apéritif.