Coupe de fraises sur sabayon citron

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Une coupe de fraises parfumée au citron.

Ingrédients :

  • 500 g de belles fraises 
  • 4 biscuits roses de Reims
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 6 demi coquilles d’oeuf de sucre
  • 20 cl de limoncello
  • un peu de jus d’orange
  • un zeste de citron vert

Préparation :

  • Préparer un sabayon : fouetter les jaunes avec le sucre au bain marie,  ajouter l’alcool et battre jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Couper les fraises en lamelles et les biscuits en 3.
  • Tremper les biscuits dans le jus d’orange rapidement.
  • Dans des grands verres , disposer une couche de fraises, les biscuits, une couche de fraises, le sabayon, décorer de fraises et mettre au frais pendant deux heures avant de servir.
  • Ajouter un peu de zestes de citron pour décorer.

Souris d’agneau aux herbes

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Un plat très parfumé, servi avec une salade de pois chiches aux oignons rouges et un coulis de poivrons, et un peu de boulgour nature.

(Les recettes de salade de pois chiche et coulis de poivrons (préparé à l’avance) sont sur le site)

Ingrédients :

  • 2 belles souris d’ agneau
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil plat
  • 3 branches de menthe
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuil d’huile d’olive
  • 1 cuil à café de cumin
  • 1 pincee de ras el hanout (facultatif)
  • 1 jus de citron
  • 1 botte d’oignons frais

Préparation :

  • Hacher ensemble les herbes et les gousses d’ail, puis ajouter l’huile d’olive et le jus de citron, bien mélanger.
  • Dans un plat allant au four poser les souris d’agneau salés et les enrober de la préparation, ajouter les oignons frais épluchés etun demi verre d’eau dans le plat.
  • Faire cuire pendant 2 heures au four thermostat 150 degrés en retournant la viande 1 fois.
  • Préparer la salade de pois chiches, le boulgour, le coulis de poivrons qui peut être remplacé par un coulis de tomates maison.

Salade de pois chiches aux oignons rouges

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Ingrédients : 

  • 1 boite de pois chiches
  • 3 feuilles de menthe
  • 1 cuil à soupe  de coriandre haché
  • 1 oignon rouge
  • 1 pincée de cumin
  • 1/2 citron
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 pointe d’harissa ou de piment

Préparation :

  • Egoutter la boite de pois chiches et les rincer à l’eau.
  • Dans un saladier, émincer l’oignon rouge, ajouter les pois chiches bien égouttés, le menthe et la coriandre ciselées.
  • Préparer une vinaigrette avec le jus d’un demi citron, l’huile d’olive, saler, ajouter le cumin et le piment.
  • Verser sur les pois chiches et bien mélanger, laisser mariner 1 petite heure avant de servir pour que tous les parfums se mélangent.