Aile de raie aux câpres

Un classique mais si bon…..

Ingrédients :

Préparation :

Dans un grand faitout verser les liquides, l’oignon coupé en rondelles, le bouquet garni, le poivre en grains, le jus et la peau d’un demi citron.
Porter à ébullition.
Laver le poisson puis le mettre dans le faitout et écumer fréquement en laissant cuire à petit feu pendant 10 minutes environ.
Préparer la sauce : faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à petit feu jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, puis ajouter le reste du beurre, le jus d’un demi citron, les câpres et le persil haché, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.
Egoutter la raie, enlever la peau et dresser sur assiette et arroser d’un filet de sauce.
Accompagner de petites pommes de terre vapeur ou d’une timbale de riz.

Salade concombre carottes et noix de cajou

Un mélange de légumes qui marche très bien, à essayer !!

Ingrédients :

Préparation :

Bien laver les concombres, enlever les extrémités du concombre, puis le râper dans le sens de la longueur sur une râpe sans le peler.
Le coeur du concombre ne sera pas utilisé.
Râper aussi les carottes pelées dans le sens de la longueur et le petit morceau de gingembre.
Hacher la demi gousse d’ail et la coriandre.
Mélanger le tout, assaisonner d’huile d’olive, jus de citron, saler, poivrer au piment d’Espelette, garder au frais.
Faire griller à sec des noix de cajou dans une petite poêle, les laisser refroidir pour qu’elles deviennent bien croquantes.
Au dernier moment, dresser la salade dans des coupes et décorer de noix de cajou.

voici une autre recette de brandade sans lait très goûteuse.

Ingrédients :

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau avec les gousses d’ail.
Egoutter et écraser pommes de terre et gousses d’ail grossièrement avec un pilon en incorporant l’huile d’olive.
Pocher les morceaux de morue dans une casserole d’eau bouillante avec les branches de thym , poivrer, couvrir la casserole et laisser cuire environ 12 à 15 minutes.
Egoutter le poisson et l’effilocher, l’ ajouter aux pommes de terre avec le zeste de citron.
Ciseler la coriandre et tout mélanger.
Vérifier l’assaisonnement et servir chaud.
On peut préparer ce plat familial la veille et le réchauffer à feu doux.