C’est la pleine saison des abricots, alors voici cette petite verrine toute simple, mélange d’abricots compotée, de glace vanille et de coulis d’abricots.

Ingrédients :

• de la glace vanille
• 500g d’abricots 
• 1 demi citron
• 50g de sucre
• du pralin ou des amandes effilées

Préparation :

• Laver les abricots, les couper en 2 pour les dénoyauter.
• Les faire cuire dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et 3 cuil à soupe d’eau en couvrant la casserole.
• Disposer dans les verrines quelques abricots confits.
• Passer au mixer  le reste des abricots pour en faire un coulis, puis le passer à la passoire pour qu’il soit parfaitement lisse.
• Faire griller à sec les amandes effilées ou le pralin jusque 1 minute,  sinon le pralin va très vite caraméliser.
• Au moment de dresser, garnir de glace vanille les verrines, verser dessus le coulis d’abricots et décorer de pralin ou amandes.
• Servir aussitôt.