Moussaka simplifiée

Pourquoi ne pas utiliser les aubergines en moussaka simplifiée?

Ingredients :

Préparation :

Couper les aubergines en tranches fines sur la longueur.
Mettez les tranches dans une passoire et les saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sel et les laisser dégorger pendant 30 minutes.
Egoutter puis poser les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de silpat ou de papier cuisson, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les faire colorer sous le grill du four th 220° pendant 5 à 10 minutes.
Hacher l’ail et l’oignon et les faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle. Puis ajouter la viande hachée, le persil, le thym, l’origan, ajouter le vin, les tomates pelées et coupées en dés et laisser cuire 3 minutes pour du boeuf, un peu plus pour de l’agneau, saler, poivrer.
Huiler légèrement un plat allant au four et mettre une couche de tranches d’aubergines, puis une couche de viande, les pommes de terre coupées en rondelles et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Dans un bol mélanger les oeufs puis ajouter la féta émiettée et le yaourt grec ( le vrai yaourt grec est indispensable car il est très concentré et dense).
Répartir ce mélange sur les aubergines, saupoudrer de fromage râpé.
Faire cuire au four th 180° pendant une petite heure, puis laisser reposer 20 minutes avant de servir.
On peut parfumer la viande avec une pincée de cannelle.

Caponata

Une recette qui nous vient du sud de l’Italie, très agréable en été : compotée d’aubergines, tomates et céleri servie froide.

Ingrédients :

Préparation :

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.
Les saler et les mettre à dégorger dans une passoire pendant 40 minutes.
Puis les découper en gros dés
Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en dés.
Peler la branche de céleri et la couper en tronçons.
Emincer les oignons.
Dans une sauteuse ,verser l’huile d’olive et faire dorer les oignons, puis ajouter les dés d’aubergines et faire revenir quelques minutes.
Ajouter le celeri, les filets d’anchois, les tomates, le vinaigre de vin.
Poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter les pignons, les câpres et les olives.
Finir de laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
Laisser refroidir avant de servir.
Saupoudrer de feuilles de basilic ciselées.

Ce plat se mange tout seul chaud ou froid ou chaud en accompagnement d’agneau grillé par exemple.

Ingrédients :

Préparation

Laver les aubergines, enlever la queue et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Avec la pointe d’un couteau ou avec une cuillère, détacher la chair sans déchirer les coques, puis couper la chair en dés.
Garder les coques d’aubergines.
Hacher les oignons et les gousses d’ail épluchés.
Ebouillanter les tomates, les peler et les épépiner, les couper en dés.
Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
Dans une sauteuse, verser deux cuillères d’huile.
Ajouter tous les légumes, saler, poivrer.
Ajouter le thym.
Faire sauter pendant 5 minutes le tout, ajouter les pignons et les raisins égouttés.
Laisser cuire 5 minutes.
Dans un plat allant au four, verser une cuillère d’huile, disposer les coques d’aubergines garnies de la préparation.
Saupoudrer de coriandre hachée et laisser cuire au four pendant 1 heure th 175 degrés.