Étiquette : bar

Filet de bar à la crème de safran et clémentines

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Un régal ce plat.

Ingrédients :

  • 2 beaux bars sauvages entiers
  • 5 clémentines + 1 pour le décor
  • 5 échalotes
  • une pincée de pistils de safran
  • 1 cuil à soupe d huile d.olive
  • 4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1/2 citron

Préparation :

  • Faire  juste vider les poissons et non écailler.
  • Les poissons seront cuits nature au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé et les écailles font une papillote naturelle.
  • Faire cuire au four 20 mn environ  au four th 170 degrés (selon leur taille du poisson)
  • Emincer les échalotes, puis dans une petite casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir les échalotes à feu doux.
  • Ajouter le safran, puis mouiller avec deux cuillères à soupe d’eau (je n avais pas de fumet de poisson) puis arroser de jus de 5 clémentines.
  • Laisser compoter à feu doux.
  • Ajouter la crème fraîche et laisser chauffer à feu doux en remuant, saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de citron.
  • Lever les filets de poisson, dresser sur assiette et napper de sauce, décorer de quartier de clémentine épluché.
  • Servir aussitôt.

Bar farci au pistou

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Un beau bar de ligne sur l »étal du poissonnier et j’ai envie de préparer un bar au barbecue en papillote…. Il ne faut pas faire écailler le poisson, cela permet de garder une chair très moelleuse, c’est comme une papillote naturelle.

bar au pistou

Ingrédients  :

  • 1 bar non écaillé mais vidé
  • 3 tomates
  • 1 bouquet de basilic
  • 40g de pignons
  • 40g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 citron

Préparation :

  • Mixer le basilic, la gousse d’ail, le parmesan, le jus de citron et l’huile d’olive pour obtenir une belle pâte.
  • Garnir le poisson de cette préparation, bien le refermer
  • Préparer une papillote en papier d’alu (pour le barbecue).
  • Huiler légèrement le papier d’aluminium.
  • Disposer un lit de tomates en rondelles, poser dessus le poisson, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.
  • Bien refermer la papillote et faire cuire sur le barbecue 15 minutes
  • Cela peut bien sûr se faire cuire au four th 200°.

Tartare de bar à la mangue

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.tartare de bar à la mangue

Ingrédients :

  • 2 bars portion
  • 1 demi mangue
  • 1cuil à soupe de coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • 1 demi citron jaune
  • du poivre de Timut

Préparation :

  • Lever les filets de bars, les désarêter et enlever la peau.
  • Couper la chair en petits dés ( mais ne pas hacher le poisson…) et mettre dans un saladier.
  • Ajouter le zeste du citron vert, le jus du citron vert et du demi citron jaune, saler.
  • Ecraser le poivre de Timut grossièrement et ajouter.
  • Ciseler les feuilles de coriandre et mélanger.
  • Peler la demi mangue et couper en petits dés la chair, ajouter à la préparation.
  • Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Mettre au frais.
  • Servir sur assiette.