Mousse de foies de volailles au Pineau des Charentes

Cette mousse de foies de volailles est à déguster à l’apéro sur une tranche de pain de campagne et accompagnée de cornichons…

A réaliser aussi avec un porto blanc.

Ingrédients :

Préparation :

Éplucher et émincer les échalotes.
Les faire suer dans 20 g de beurre dans une poêle.
Ajouter les foies de volaille et les faire dorer 5 minutes, les faire bien caraméliser.
Verser le pineau des Charentes dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes
Bien laisser refroidir.
Couper le beurre en petits morceaux
Passer au mixeur le contenu de la poêle, le beurre, la crème, saler, et bien poivrer.
Passer au tamis pour rendre la préparation bien lisse.
Verser dans une terrine.
Mettre au minimum 6 h au réfrigérateur avant de consommer.
Verser dessus de la graisse de canard fondue pour conserver au frais plusieurs jours cette mousse.

Biscuit aux prunes

Voici le retour des prunes dans les jardins, idée d’un biscuit moelleux fourré aux prunes.

Ingrédients :

Préparation :

De petits sablés à la farine d’épeautre, juste légèrement glacés au citron….

Ingrédients :

Préparation :

Mélanger la farine avec le beurre et le sucre du bout des doigts.
Ajouter le jaune d’oeuf, bien mélanger, rouler en boule et laisser reposer 1 à 2 heures.
Etaler la pâte, découper à l’aide d’emporte pièces et poser sur une plaque recouverte de feuille silpat ou de papier sulfurisé.
Enfourner au four préchauffé à 180 degrés et laisser cuire 10 minutes environ, le temps de dorer.
Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer le glaçage en mélangeant dans un bol un filet de jus de citron et du sucre glace pour obtenir une pâte pas trop liquide.
Passer au pinceau ou à la cuillère du sucre glace sur chaque sablé.
Mettre au frais pendant 20 minutes pour solidifier le sucre glace.