Crème au citron jaune ou vert

Une crème toujours aussi appréciée… facile à faire et permettant toute sorte de dessert….

Ingrédients :

Préparation :

Faire chauffer le jus avec la moitié du sucre.
Battre les oeufs avec le reste du sucre, ajouter la maïzena.
Ajouter au jus de citron et faire chauffer en tournant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu et ajouter le beurre, remuer pour bien l’incorporer.
Idée de dessert :
Ici utilisée dans une coupe sur des biscuits cuillers imbibés de limoncello et des quartiers de clémentines…

Pétoncles au beurre de basilic

Le beurre au basilic remplace avantageusement le beurre persil/ail et se marie parfaitement aux coquillages. A tester absolument

Ingrédients :

Préparation :

Laver les coquillages.
Les ouvrir, les préparer( enlever le noir et les bardes) et les mettre dans une seule coquille.
Écraser le beurre à la fourchette, saler, poivrer.
Ciseler les feuilles de basilic et les mélanger au beurre.
Déposer une noisette de beurre dans chaque coquillage et les mettre sur la plaque du four.
Allumer le gril du four à 200 degrés et préchauffer le four 5 bonnes minutes.
Mettre la plaque sous le grill pendant 3 minutes, le beurre doit être bien fondu et chaud.
Servir aussitôt.

Cette mousse de foies de volailles est à déguster à l’apéro sur une tranche de pain de campagne et accompagnée de cornichons…

A réaliser aussi avec un porto blanc.

Ingrédients :

Préparation :

Éplucher et émincer les échalotes.
Les faire suer dans 20 g de beurre dans une poêle.
Ajouter les foies de volaille et les faire dorer 5 minutes, les faire bien caraméliser.
Verser le pineau des Charentes dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes
Bien laisser refroidir.
Couper le beurre en petits morceaux
Passer au mixeur le contenu de la poêle, le beurre, la crème, saler, et bien poivrer.
Passer au tamis pour rendre la préparation bien lisse.
Verser dans une terrine.
Mettre au minimum 6 h au réfrigérateur avant de consommer.
Verser dessus de la graisse de canard fondue pour conserver au frais plusieurs jours cette mousse.