Un plat léger à base de choucroute.

Ingrédients :

• 1 kg de choucroute crue
• 1 cuil à café de baies de genièvre
• 1 verre de vin blanc ou de champagne
• 1 verre d’eau
• 100g de lard fumé coupé en dés
• 1 pintade fermière
• 1 cuil à soupe de graisse d’oie
• 3 échalotes
• quelques pommes de terre

Préparation:

• Bien rincer la choucroute puis la faire cuire pendant 1 heure à feu moyen dans une casserole couverte avec le lard fumé coupé en dés, les baies de genièvre, le vin blanc, saler .
• Tartiner légèrmement la pintade salée poivrée, de graisse d’oie et mettre dans un plat allant au four entouré d’échalotes à feu doux th 165 degrés pendant 1 heure.
• Arroser de temps en temps la pintade.
• Retirer la pintade, déglacer le jus avec un peu de vin blanc.
• Servir la pintade sur un lit de choucroute et le jus à part.
• Accompagner de quelques petites pommes de terre cuite à la vapeur.